超加工食物（UPF）的界说来自Nova食物分类体例，由巴西圣保罗大学的Monteiro熏陶团队提出。正在该分类体例中，超加工食物指的是源委较为庞大的工业化执掌、增加了特别增加剂、普通拥有较为大雅包装的食物。

　　超加工食物平常含有很多高度精造的因素，并源委多次工业加工操作，各样饮料、烘焙食物、零食、糖果、甜点、重组肉成品和预造食物便属于超加工食物的规模食品。

　　举动新颖食物工业的产品，超加工食物正在总能量摄入中的功绩正在局限国度已抵达50%以上。正在高收入国度中，美国和澳大利亚国民超加工食物占炊事能量比例高达42%-58%，较低的意大利和韩国也抵达了10%-25%。近几十年来，正在生齿较为稠密的低收入和中等收入国度中食品，超加工食物的品种和占比也正正在急忙扩充。

　　肠道微生物群正在养分物质的代谢和吸取中起着主要的效率。寻常境况下，炊事纤维的细菌代谢发作短链脂肪酸，保卫肠道障蔽的完好性，并通过G卵白偶联受体发出信号，以胁造限度和体例的免疫反映。而正在上流加工食物饮食中，纤维的相对缺乏不妨会抵消这些有益的影响，并通过低浸保真度障蔽增进毁伤干系和致病干系分子形式的易位，骚扰免疫调整。

　　别的，超加工食物已被注明会扩充毒性基因的表达食品，导致从多糖代谢转向宿主聚糖代谢，扩充上皮粘附，从而导致肠道和体例性炎症。2017年正在nature上揭晓的一篇名为“Salt-responsive gut commensal modulates TH17 axis and disease”的研商著作就察觉高盐摄入的西方生涯形式不妨通过诱导辅帮 T 17 (TH17) 细胞来驱动本身免疫，高盐摄入量会影响幼鼠的肠道微生物群，下调鼠乳杆菌的秤谌。

　　与这些察觉划一的是，正在一项针对人类的开始研商中，适度的高盐饮食会低浸肠道中乳杆菌的存活率，扩充 TH17 细胞的数目并导致血压升高。这项研商结果将超加工食物饮食的高盐摄入量与肠道免疫轴相干起来。

　　固然这些数据多人受到横断面解析、仅属秤谌的分类判袂率以及很多表部或情况殽杂要素的范围。不过正在一系列合于超加工食物的调查性研商中，均察觉人类超加工食物消费的扩充与肠道微生物群的多样性、特定的细菌反映和全身炎症标记物的不同相合。

　　2019年，代谢顶刊Cell Metabolism揭晓了合于超加工食物是否会影响体重平静的成年人的能量摄入的研商，察觉从饮食中去除超加工食物会淘汰能量摄入，导致体重减轻，而含有洪量超加工食物的饮食会扩充能量摄入，导致体重扩充。超加工食物的从头配方是否能够消灭其无益影响，同时坚持其美味性和便当性尚不明了。正在这种从头配方的产物被广大运用之前，范围超加工食物的消费不妨是提防和调节肥胖的有用计谋。

　　除了对肠道免疫轴和肥胖的影响表，《英国医学杂志》（BMJ）本年揭晓了一篇对超加工食物干系的45项meta解析实行的大汇总论文，察觉超加工食物摄入与32种壮健题目危险扩充存正在干系食品。

　　正在可托度最高的I类证据中，超加工食物摄入与血汗管疾病去逝危险升高50%、2型糖尿病危险升高12%、焦躁症危险升高48%、归纳常见心灵失败危险升高53%相合。正在高度可托的II类证据中，超加工食物摄入与全因去逝危险升高21%、心脏病干系去逝危险升高66%、抑郁危险升高22%、睡眠不佳危险升高41%相合。这种食物警觉不光添补炎症的危机还与32食品种健壮题目关连