按照中国烹调协会宣告的大多圭臬，预造菜是以一种或多种食材为重要原料，配以或不配以辅料和调味品，源委洗、切、搭配等加工，或源委炒食品、炸、烤、煮、蒸等技法烹饪后造成的半造品或造品菜品。它每每可分为四大类，即食类、即热类、即烹类、即配类预造菜。

　　即食类，顾名思义即是掀开直接能吃的，例如卤造的肉类、泡椒凤爪等，这种很适合我们表卖带回家吃。

　　即热类，是源委简易复热就可食用的食物，例如番茄炒蛋、鱼香肉丝、宫保鸡丁等疾餐收拾包。这类食物正在少少中餐疾餐店用得较量多。

　　即烹类，即是已完工对重要原料的肯定加工进程，配以或不配以辅料，实行烹饪后可食用的产物。比如虾滑、速冻饺子、速冻包子等一类产物。通常游超市的好友确信见过这类预造菜，回家简易加工一下就可能了。

　　即配类，即是源委冲洗、分切等简易加工，配以或不配以辅料加工而成的产物。这类食物我们倘若买回去，能省去前收拾的时候，加倍是刀工欠好的好友确信热爱，但对厨艺已经有较高的哀求。

　　尽量食品品类各有分歧，却都有着三因素为配合特点，区分是：原料拣选，器械、办法修筑运用，技法本事施展。

　　正在此底子上，又应运而生了“工业食物”“手工食物”和“疾餐食物”三大类食物。

　　跟着冷链本事的发达、表卖的胀起，这三类食物的界限彰着仍旧无法餍足日益振奋的食物消费市集需求了。

　　一方面，人们对饮食的哀求早已由“吃饱”的低方针上升为“吃好”食品，今朝更是探求“吃出康健”，思要正在家里享用到养分平衡、节时容易、色香味俱全的“好吃”美食；另一方面食品，少少餐馆、饭庄、旅馆、饭铺等餐饮企业，额表是低中档餐厅也需求淘汰厨师的劳动时候，低浸对厨师局部本事水准的哀求，正在表卖中缩短出菜时候，惟有云云才力加添餐饮企业正在时候、空间上的界限效益。

　　尽量，预造菜的观念最早闪现正在20世纪中叶的美国，正在我国闪现较晚，但正在不到20年的时候里，其发达态势异常迅猛，目前根基涵盖了各个食物范畴，改日的市集界限还将会不时扩展。

　　民多之因此会忧愁，也许是由于感触预造菜不是鲜嫩食物，短缺了“锅气”，因此韵味和现做的不相同食品，就以为它不鲜嫩、担心全、不康健。原本，这些都是舛误的体会。

　　合于食材的安宁性确实有需要惹起珍贵，终归安宁是饮食的底子。预造菜的临蓐也是有异常肃穆的哀求，是原产地鲜嫩食材，源委圭臬化临蓐线造造出来的。每道菜的背后城市源委多数次测试，再实行工业化研发。再加上采用的是真空保鲜本事、冷链本事安宁锁鲜，这就包管了全链条的安宁卫生。从这个角度而言，安宁性有保护。

　　那养分方面会有流失吗？确实会有。但这个题目不只是预造菜有，任何加工食物城市存正在。即使是再好的冷冻或保鲜本事，食品加工从此跟着时候的延伸城市失掉养分素，但只须收拾失当失掉险些都是微幼的。

　　海表也作过合系切磋，数据注明，预造菜中的绝大部门养分素都是或许存在下来的。即使是我们正在餐厅吃的现做菜食品，加工进程中原本也存正在着养分素流失的题目，并且烹调伎俩越杂乱，流失就越多。更况且食品中存留的养分素仍旧或许餍足我们的闲居需求了，过分纠结原本没有需要。

　　正在条款应允的环境下，现做现吃天然是最好的采选。然则，对付思吃得好一点食品，又没有时候的消费者而言，尽管不擅长厨艺，也能正在家做出美味美食，还能俭约大把的时候，思必良多人仍然笑于授与这种采选的。

　　除此以表，餐饮和表卖行业通过运用预造菜，或许加疾出餐时候，同时低浸餐厅职员本钱，天然也就会更多地返利于消费者，对付企业和消费者而言，这也是双赢。

　　网上又有人感触食品，惟有平价餐厅才会运用预造菜。但侦察展现，良多高级连锁餐厅中也有60%以上的菜品是预造菜。这一情景足可见预造菜是没有上下之分的，是餐饮行业笑于授与的采选。担心全？没养分？常吃无益壮健？清楚预造菜的本相食品