博鱼体育速餐现正在是一门高裁减率的生意。特别是正在逐鹿激烈博鱼体育、本钱高企的一线都会商圈，每天都上演着速餐品牌门店的入局和出场。

　　坐标北京，“宇宙核心”望京商圈的新宇宙百货市场B1层，平昔会聚着各品类连锁速餐品牌，是一个模范的“室庐+写字楼+商圈配套”的一线都会速餐地段样本。

　　彼时这里鸠合了渝是乎、霸蛮、呷哺呷哺、阿巭面道、阿甘锅盔、味千拉面等十几家速餐幼吃连锁品牌，陕味食族·油泼面的幼幼面馆正在B1层角落深处刚才开业不久。午餐时分，人声鼎沸，各店多数是满座形态，一片蕃昌风景。

　　2020年夏令，红餐网旧地重游，陕味食族望京新宇宙店堂食满座，表卖持续。

　　彼时红餐网初识陕味食族创始人陈雷，交道之中剖析到是高弹性用工形式、线上出售、供应链上风支柱了陕味食族门店疫情下的存在、兴盛。

　　时隔三年后的2023年5月，红餐网再次来到望京新宇宙B1，初看之下，午间时段市场熙熙攘攘，陕味食族店里火爆还是小吃，一共宛如又复原了疫情前的风景。

　　然而细看之下，红餐网察觉，首次来时看到的良多品牌已所剩无几，仅剩陕味食族、煲仔皇、呷哺呷哺、渝是乎、正一味这五家“老店”。

　　有门店处事职员向红餐网显示，疫情下，本来良多正在这里筹备得较好的速餐门店闭店撤出，也曾的旺铺更是资历了两三轮“易主”，洗牌堪称惨烈。

　　速餐墟市的高裁减率已然成为常态，不妨真正争持数年，具备抗危急、反软弱才力的品牌屈指可数。但数目少，并不料味着完整没有。一批门店持续裁减、轮换的同时，也有门店永远笑傲不倒。

　　陕味食族·油泼面便是个中的佼佼者之一，正在本年餐饮苏醒的局势下功绩也速速擢升，是值得行业闭切的卓越样本。

　　陈雷吐露，陕味食族·油泼面望京新宇宙店这个面积亏损60平米，约40个座位的幼店模子，开业后便平昔依旧着处事日出售1万多元的营收，月出售额时时不妨打破30万。

　　正在速餐墟市特别是正在逐鹿激烈的北京速餐墟市，这个结果称得上亮眼。若何做到的？

　　“高人效用工编造，幼而美的门店模子，再加上全渠道出售战术（堂食+表卖+团餐），是这家店能渡过疫情、脱颖而出的症结要素，也是陕味食族正在北京餐饮墟市存在下来的窍门。”陈雷坦言。

　　正在他看来，极致的作用才是疫情下的诺亚方舟，陕味食族以致一齐速餐品牌正在一线墟市的存在逻辑有且只要一个——作用为王，原由有三：

　　最初，正在一线及新一线都会（下文统称一线墟市），门店面对的铺租、环保以及员工薪资、福利、住宿等本钱远高于低线都会，打造好的结余模子需求从极致作用、精美化等方面入手。

　　其次，客流岑岭时候短而集结。眼下，一线墟市的商圈速餐消费正慢慢集结四处事日的午餐场景，岑岭时候正在1-2幼时之内。

　　这么短的黄金筹备时候，往往是速餐门店全天买卖额的大头。构造正在写字楼商圈内的门店，乃至还要凭这个黄金筹备时候段的收入来遮盖周六日的买卖本钱，可谓职业困苦。

　　第三，生齿负利期间，2022年中国生齿初次低浸，使多人劈头闭切出生率暴跌、老龄化加剧、生齿盈余消亡的经济困局，餐饮业更是遍及面对“用工荒”。无论是疫情后的北上广深仍旧新加坡、东京、香港等海表墟市，都遍及面对着相通的困难。

　　日本、香港、新加坡等地餐饮墟市，正在过去三年疫情影响下同样显现了大洗牌的大局，大浪淘沙事后脱颖而出的连锁餐饮品牌，均以“作用为王”“性价比”见长。

　　以日本为例，为应对疫情的影响，巨额餐饮品牌安排贸易形式，走极致性价比道途，同时为管理“用工荒”，更是仰仗治理编造的气力，努力擢升用工人效。

　　“高人效运营，同样将成为中国餐饮企业的‘救命稻草’。一线墟市的速餐门店要存在、要结余，高人效、精美化用工，全方位打造作用为王的编造是不二窍门。”陈雷说道，此前他与团队曾多次前去这些海表餐饮墟市实地考查。

　　陈雷也告诉红餐网，正在认清“作用为王”这个逻辑之前，陕味食族也走过不少弯途。例如正在门店模子上，陕味食族测试过一百多平的大店型，也上过极少热菜烧烤等其他品类菜品。

　　如许大而全的模子，现实上依然偏离了一线速餐赛道，进入了息闲简餐的范围，运营作用和本钱都难以把控，背后还存正在一系列的题目，比如房钱、职员本钱过高；正在顾客心中难以酿成大白的品牌认知等等。

　　正在作用为王的主题正派之下，陕味食族·油泼面实行了三大主题板块的升级优化，网罗作用升级、产物升级和情景升级，从而打造了极致作用的贸易模子小吃。

　　少见据显示，2022年岁月本连锁餐饮门店的人效依然擢升到250元百姓币/幼时，也即是说每位员工每幼时处事对应能带来250元营收产出。

　　而而今，陕味食族·油泼面正在北京墟市的门店人效依然做到了200元/幼时的程度，持续贴近繁度成熟墟市的水准。

　　人效，是陕味食族·油泼面作用升级的主问题标。如斯高的人效，要紧得益于两方面：出品模范化和员工疾速演练编造。

　　最初是餐品的筑造，陕味食族将一碗油泼面的筑造分成了和面造面、扯面煮面、油泼出品三大板块，别离实行模范化、作用化的攻陷。

　　比如和面造面，古板形式中这是耗时较长、难以预估用量的闭节。陕味食族通过供应链联合配送的体例，为门店供给特有配方的模范化面坯，免除了门店现场筑造的繁琐闭节，完毕了原料半造品的模范化。

　　再者，正在油泼出品闭节，油温是症结。油温过高，辣椒会发糊，油温倘使不足，面的香味又出不来。陕味食族将这一闭节也实行了模范化的研发，采用专用的菜籽油和油炉，保险合理的油温，确保筑造的油泼面能锁住可口，还原度贴近100%。

　　然后是扯面煮面闭节。过程多年的研发，陕味食族圆满了特有的疾速演练体系，将本来1个多月的培训周期通过科学的体例擢升功用，而今7天时候便可将新员工教育成一个及格的扯面师。

　　值得一提的是，正在陕味食族·油泼面的门店中，并没有特定的工种，于是门店全职、兼人员工承受的均是通岗式培训。

　　容易来说，每一个员工既能扯面出餐，又能收银洗碗，还能打包表卖。如许的全通岗培训也仅需15天之内即可告竣。

　　过程疾速演练体系培训的门伴计工，均能熟习门店运营的简直一齐岗亭，比如收银、扯面、筑造臊子面、凉皮、肉夹馍、打包表卖等等，极大地擢升了职员功用，优化了门店的职员本钱。

　　出品相干闭节细腻的模范化再联络简捷高效的员工培训、精美化的排班体系，2-4名全人员工，加上N个幼时工即可支柱区别店面。

　　这让陕味食族门店能正在极致擢升作用的同时统筹产物品德，为幼而美、全渠道出售的模子供给健旺的支柱力，同时大大低落了门店的保本买卖额，可能符合区别选址、逐鹿形态，乃至正在疫情下的存在。

　　2017年，依然营陕西面食、西北菜九年，具有多个品牌的陕味食族决议实行单品聚焦、品牌再造的实验。有目共见，陕西面食、幼吃有着卓殊足够的品种，例如油泼面、臊子面、肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍等等，但什么样的产物组织更高效、更有逐鹿力？

　　彼时正在品类拔取上，陕味食族也资历过多次实验。正在一多陕西面食幼吃单品里，过程屡次试错、深切复盘，陈雷和团队察觉，以油泼面单品定位为主、搭配特点幼吃的战术，更适合一线墟市，同时还能进一步擢升门店销量和坪效。

　　从品类上风上来说，陕味食族主打的油泼裤带面是陕西面食中早已为公共所熟知的品类，文明上积淀深浸、具备宣称性。例如近年热播的《白鹿原》《装台》等剧集里，艺员张嘉译的献艺让油泼面热度进一步走高。

　　陕西油泼面口胃上独具普适性，正在各地生齿会聚的一线都会中，有着自然的高认知度和承受度；同时也是兼具模范化实操性与锅气、视觉抨击力的单品。

　　于是才有了5秒扯面+0.5秒泼油，SOC模范化操作+100%还原度的陕味食族·油泼面，进而开创出油泼面这一壁馆细分品类。

　　2023年，基于高效的门伴计工培训编造以及健旺的供应链才力，陕味食族·油泼面再次升级产物线款饮品，酿成荤素、干湿、冷热搭配的产物矩阵、周到擢升了门店产物逐鹿力，实战中效益优良。

　　正在聚焦爆款单品，辅以精品陕西幼吃的1+N产物矩阵形式下，陕味食族油泼面门店具备了从各式速餐面馆品牌逐鹿中脱颖而出的才力。

　　门店情景，也处处表现着陕味食族·油泼面临作用的寻找。2023年全新的情景升级计划，让陕味食族·油泼面的品牌视觉元素更具辨识度。

　　无论是门店消费仍旧线上表卖，全新的品牌情景和元素都融入到了多数个用户触点中，不妨正在用户中更高作用地创设品牌认知度。

　　门店计划不光擢升情景小吃，更统筹作用与本钱。正在新的门店形式、动线中，出餐速率、用途事用得以进一步擢升，而门店固定投资本钱却得以低浸20%支配。

　　支柱陕味食族·油泼面极致作用编造运行的又是什么？背后的“隐形元勋”，昭彰是速餐绕不开的供应链。

　　正在过去十五年的陕西面食、西北菜多品牌兴盛过程中，陕味食族盘绕爆款油泼面+陕西幼吃小吃、陕西菜的产物矩阵，修筑了自筑工场+主旨厨房的健旺供应链才力，遮盖了食材泉源、研发分娩、物流配送等全闭节。

　　陈雷坦言，自筑工场的模范化、作用化才力对比强，主旨厨房正在多元化品类提供、疾速切换方面有着特有的上风，两者上风相联络是较为理念的形式。

　　故此陕味食族加入了卓殊多的资源、资金和时候来兼具两大上风才力，完毕了全品类古板产物工艺向当代食物工艺的分娩转化，也告竣了遮盖世界墟市的冷链配送才力。如许的供应链上风，才是支柱品牌兴盛的带动机、逐鹿的护城河。

　　陕味食族正在供应链上的气力，可能通过门店位子来侧面表现。目前陕味食族·油泼面世界门店数依然打破130家小吃，集团门店已打破300家，门店的触角乃至延迟到了遥远的。

　　据剖析，陕味食族·油泼面上个月刚方正在开出了第二家火爆门店，而首家门店依然营了五年。眼下，正正在准备第三家门店。

　　正在墟市的兴盛，只是其正在国内十多个省区市步步为营、高效构造的一个缩影。据陈雷吐露，接下来，依托于获胜打造的极致作用速餐模子，陕味食族将连接促进一线、新一线都会的深度构造，今明两年的中心是北京、西安。

　　“将来3-5年的兴盛周期中，咱们欲望将极致作用的获胜体会复造到更多的新开门店中。”

　　陈雷告诉红餐网，陕味食族·油泼面的门店加盟模子依然有了进一步的优化，新门店的固定投资相较之前省略了20%。

　　疫情后正在门店功绩复原的同时，品牌拓展也正在提速，正在刚才过去的3、4月份，陕味食族签约加盟21家，开业10家，50%以上的托管式加盟店均是老加盟商裂变投资。

　　正在陈雷看来，直营+托管式加盟，能最大范围地发扬品牌治理、机闭、供应链上风，为配协同伴和门店供给更稳固的利润回报。

　　“争取正在2024年将北京区域的门店数擢升到100-120家小吃，同时加快西安墟市的开店速率，连接加强区域墟市西北面头部品牌的当先上风。”陈雷说道。博鱼体育不敷6小吃0平幼店月销破30万陕味食族油泼面预备再扩百店