博鱼体育他日，“品类重做”会让更多细分赛道表现出如甘食记相似的前卫品牌，不光抢夺区域市集，更会吞没头部赛道机缘。

　　跟着新餐饮人列入，良多品牌测试重做品类，却受困于“代价”——念涨价不敢涨，不涨价又无法承担品类升级的压力。

　　2022年1月1日，成都肥肠粉品牌“甘食记”落成5000万A轮融资，成为2022年餐饮首笔融资。

　　从区域来看，甘食记的此次融资，比起其他A轮融资的餐饮品牌，无论是金额和仍是估值，均位列榜首。

　　甘食记肥肠粉是一个传承了109年，从巷子里走出来的非遗肥肠粉品牌。历经三代不旷世的传承与发挥，并继续三年被群多点评票选为“ 成都必吃菜“榜前三名。

　　2018年获胜申遗，2020年被列为成城市第七批市级物质化遗产项。目前曾经成为成都的餐饮手刺。

　　2008年，第三代传承人甘笑创办“甘食记”，胀动品牌的新颖化筹划，促成了甘食记以及成都肥肠粉走向天下化连锁的开始。

　　正在开出“成都文殊院”首店后，无间深耕成都当地市集11年。自2017年之后，甘食记明晰“重做”品类：通过擢升品牌地步，扩展口胃，丰饶产物矩阵、聚焦主打品类、了到手打鲜粉等特色，完毕了品牌升级。

　　动作成都的特性美食之一，肥肠粉与暖锅、串串齐名，备受本地人喜好，成都可能有3400家肥肠粉门店，但多以鸳侣店和幼型连锁店为主。

　　甘食记升级了品牌地步，以“翡青翠”为苛珍贵觉符号的市集主力门店模子，落地各大都邑的主流市集。

　　甘笑夸大，“良多人只看到品牌，‘翡青翠’。这确凿有引流效益，然则并不是重点。重点照旧正在品类升级和产物构造。

　　肥肠粉古板的口胃惟有红白味。红味是麻辣，白味是原味。这些拥有体验性，然则口胃过于简单，阻挡易做大。而甘食记对标日式拉面、云南米线等，扩展了产物构造，列入了鸭血肥肠粉、牛肉肥肠粉等多个口胃。

　　为了合适天下各地口胃，完毕品牌地区穿透性，甘食记正在进军其他都邑时，会对产物举办辣度分级，同时还会为天下市集开荒不辣的粉，比方三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。

　　肥肠粉是一种以红薯粉为苛重食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠动作浇料的速餐幼吃。然则，单做肥肠粉是做不大的。

　　古板肥肠粉，是以红白味+锅盔。而甘食记酿成了以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵。此中搭配以锅盔、冰粉、鸡丝凉面、幼酥肉等为爆款的“成都幼吃”矩阵。乃至引入了加添了抄手系列和川味面系列。

　　“咱们不是幼吃群集。”甘笑解说说，“甘食记是消费者需求启航，酿成了主食+幼吃+甜的组合。咱们讨论了一人食、两人食小吃、三人食的消费者需求。以是，加添的产物中，有些加添了消费者的搭配须要，有些加添了分享须要博鱼体育。”

　　比较来说，古板肥肠粉店，SKU惟有3到5个；而甘食记的SKU做到了24到28个。

　　甘笑以为，重做品类要完毕“三好”：用好口胃，加添消费认知——正宗；好食材，加添相信度；好搭配加添组合复购。

　　正在门店，预造的幼吃闪现正在消费者眼前，以此加添消费者的逗留工夫和点单数目。而主食的肥肠粉，正在门店里现做。

　　甘笑先容说，门店现做，有两个好处。一是擢升主食的口感，同时做出典礼感。侦察也说明甘食记正在“非遗”体验上，也是效益最好的小吃。

　　目前，甘食记正在天猫、京东、盒马⽣鲜、OLE、7-11方便店、全家方便店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。

　　2019年以前，甘食记无间采用的是直营计谋，打磨可复造的门店红利模子，产物、办事、卫生的SOP。

　　2020年，为了加快扩张速率，甘食记启动加盟，着手接踵进入华南、华北、华中、东北、西北等天下市集。

　　目前，甘食记以shopping mall店型为主，面积正在60平操纵。截至2021岁暮，甘食记天下门店数目超100家，遮盖42个都邑，以新一线都邑和二线都邑为主。

　　甘笑体现：“现正在甘食记直营店与加盟店的比例支持正在2：8。到2022岁暮，甘食记天下门店将赶过250家，直营店赶过60家，加盟店赶过190家店，酿成以成都、武汉、郑州为直营根蒂的天下加盟协作编造。”

　　2021年，甘食记招牌肥肠粉（征求麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年办事人次大于1000万。而2022年，甘笑体现：销量估计会翻一番。

　　血本下重，自2021年下半年曾经着手。咱们考查到，血本“掐尖”从采用品类头部品牌，着手转向抢掠区域品牌。

　　10月27日，炸串品牌“喜姐炸串”，发布已于即日落成2.95亿黎民币的A轮融资。

　　10月29日，餐桌卤头部企业九多肉多落成数亿范围A轮融资。九多肉多，号称是扎根下重市集的河南卤味之王。面积几十平方米单店，日均贩卖额能够抵达一两万。

　　简直同时，酸汤米粉更始连锁品牌“相称湘”也落成1000万黎民币天使轮融资。

　　“相称湘”从广东佛山走出，过自营+加盟的格式已拓展至广东广州、江门、中山、肇庆等地。截至目前，相称湘门店数目已冲破40家。

　　正在取得融资之前，“相称湘”的行业音讯简直为零。只是，爆出的成长方针很是“惊人”——“估计2022腊尾门店数目冲破1000家。”

　　甘笑分享说：“2022年小吃，甘食记的主要策略方针便是新修门店模子，正在Shopping Mall渠道表，比如写字楼商圈和少许相比较较成熟的社区商圈中大肆结构门店。”

　　遵照品牌成长筹办，甘食记将正在2022岁暮，主力门店模子遮盖至主流市集、写字楼为主的街边店、城市旅游商圈，酿成以成都、武汉、郑州为直营的天下加盟协作编造。

　　本次融资，甘食记企图将60%资金用于直营店拓店。“到2022岁暮，甘食记天下门店将赶过250家，直营店赶过60家，加盟店赶过190家店；估计到2024岁暮，甘食记天下门店将冲破1000家。”

　　比方古板的兰州拉面馆，门头用绿色或者黄色的招牌，写着“中国兰州牛肉拉面”；店内是厚实拙笨的木桌子；后厨几口大锅，两个拉面师傅，两个办事员。

　　无论是装修仍是选址，三家走的都是“网红风”：不再是街边幼馆，而是入驻各大市集，正在用餐场景、用餐体验、餐具派头等方面都有更高哀求。

　　正在门店装潢上，马记永的蓝色与木色、陈香贵的黄色与木色、张拉拉的木色，团体上都是简约明亮的派头策画，擢升了门店的格调。稀少是马记永，还吸取了日式餐饮门店的气质。

　　除此以表，餐具上都采用青瓷大碗，木质托盘、勺子等，更有质感，戮力知足年青人的消费需求。

　　这三个品牌都有相同的大单品：兰州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶鸡蛋醪糟，代价、口胃都相称靠近，同时都正在推出烧烤、幼吃、饮品等产物，以丰饶自己产物线。

　　回来看甘食记，也是这样。其从街边店走向购物中央店，不光是品牌地步，还涉及到运营结果，以及产物构造。而这一点，恰巧是古板餐饮须要擢升的。

　　并且，目前肥肠粉品类中，甘食记是唯逐一家情愿重做品类博鱼体育，升级赛道的品牌。其不光稳稳占领了区域市集的机缘，更占取了细分赛道的优先机缘。

　　正在他日，品类重做之后，更多细分赛道将会表现如甘食记相似的前卫品牌，不光抢夺区域市集，更会吞没头部赛道的机缘。

　　9月24-25日，餐饮O2O研学团再次走进长沙，走进总部和门店与创始团队深度进修互换：文和友、茶颜悦色、绝味、王捌院子、笨萝卜、聚味翟记...，视察最新形式湘菜：围湘记、野竹篱渔虾集市、蒸市、汉元素虾聚笑部...博鱼体育小吃地摊级幼吃怎样实行“品类升级”？这个品牌有一套组关拳