2023年10月23日，新疆预造菜行业首批法式《预造菜》和《预造菜保质期通用典范》揭橥。这些法式和典范的揭橥，对待大盘鸡、椒麻鸡、烤包子、炒米粉等新疆特质菜品来说，希望正在典范化的行业法式和搜集渠道的帮力下，通过预造化、零售化进一步完毕世界化发达。

　　说起新疆菜，本来不光有上文提到的大盘鸡，再有新疆抓饭、新疆烧烤、新疆奶茶等多种拥有民族特质的菜品。近年来，正在新疆旅游热升温和搜集媒体平台的散布造势下，新疆菜得以“出圈”，取得了不少眷注。

　　那么，新疆菜满堂发达环境何如？新疆菜系统中有哪些赛道值得眷注？今天，红餐品牌钻探院揭橥了《新疆菜发达申诉2023》，带您一探毕竟。

　　新疆菜指的是新疆地方菜系，首要以菜为主，调和了菜的咸鲜和西北菜的味重香浓。正在保存当地特质的同时，新疆菜博采多长、多元调和，广义上仍然涵盖了幼炒、粉面、抓饭、幼吃、烧烤、饮品等多种品类。本申诉的钻探对象，亦指广义的新疆菜。

　　新疆地处我国西北要地，奇特的地舆地貌和天色条款相称利于农作物滋长，食材资源额表充足。正在民族转移与调和、转换盛开、西部大开辟等史册靠山下，新疆表来生齿稠密，多民族共居，饮食文明透露大调和的特质。

　　正在如许的史册和文明成分的协同感化下，独具特质的新疆菜得以出现而出。总体来看，新疆菜首要有三个了得的特色：即地方民族特质强、多元性和调和性昭着、夸大文明美学。

　　比如，除手抓肉、烤全羊等当地古代美食表，新疆菜兼容并蓄，吸纳其他省份的食材和本领伎俩，创造出了大盘鸡、椒麻鸡、过油肉拌面、新疆炒米粉等调和菜品。这很好地呈现了新疆菜多元、调和、饶恕的特质。

　　那么，特质明显的新疆菜，是何如走向世界的？新疆菜又是因何契机越来越红的呢？

　　目前，新疆菜仍然从疆内走向世界。2023年，新疆菜的热度更是抵达了一个岑岭。截至2023年11月，抖音平台闭于“新疆菜”线亿次。

　　第一，新疆各地州市当局大肆激动“舌尖上的新疆”的散布，新疆美食法式也正在进一步美满。比如2023年“十一”光阴，全疆各地线月，奇台县宣告了过油肉拌面创造法式。

　　第二，正在文旅调和的大靠山下，新疆成为国内旅游的热点地。据携程数据，2023年暑假光阴，主意地为新疆的暑期订单量同比拉长了91%；2023年“十一”光阴，新疆跟团游订单同比拉长近2倍。

　　只管新疆菜的热度正在攀升，然而总体来看其周围化水平还不高。据红餐大数据显示，截至2023年11月，世界新疆菜门店数近4万家，横跨9成的新疆菜品牌门店数正在3家以下，这意味着无数新疆菜门店以幼体量筹备为主。

　　一是脾气化太强小吃，受多偏窄。新疆菜自带厚重的文明属性，区域特质和民族特质较强，相应地也会因脾气化太强而变得相对幼多。为了分身脾气化与普通化，新疆菜品牌须要了得多元的饮食文明特质，同时正在异地创业或区域扩张时妥本地改变。

　　二是品牌化升级迫正在眉睫。极少新疆菜品牌没有很强的品牌修筑认识，或只专注做产物大意了品牌散布，或缺乏法式化拘束，或只办事于新疆本地而没有加快向表扩张的步骤。

　　三是供应链修筑难度较高。新疆菜的特质食材是一大亮点，而囿于地舆职位偏远、交通未便、食材（更加是肉类）保鲜请求较高，不少新疆菜品牌扩张步骤较慢。品牌念要坚持口感正宗敦睦口碑，须要正在供应链上连接发力，变成上风。

　　然而令人欢悦的是，目前，新疆菜系统的各个赛道都映现出了一批势力卓越的品牌，此中正餐、幼吃速餐、烧烤、饮品等种别中的品牌显露较为了得。

　　出名度较高的品牌有正餐类的塔哈尔、耶里夏丽、楼兰新疆中央餐厅，粉面类的花幼幼新疆炒米粉、啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉等。

　　2023年，新疆菜的多个细分赛道走到“台前”，得胜拘捕了极少消费者的热爱。新疆菜中的馕、大盘鸡、新疆抓饭、新疆米粉、新疆烤包子、新疆烧烤等细分赛道，也渐渐跑出了极少新锐品牌。

　　新疆菜正餐类餐馆跑出了不少出名品牌，此中既有新疆当地的巴依老爷新疆美食、西域娜依、可爱的新疆·丝途宴、胖老夫等，再有来源于疆表的楼兰新疆中央餐厅、塔哈尔、北疆饭馆、耶里夏丽等品牌。

　　产物上，这些品牌的产物构造相称多元，多透露“幼炒+幼吃+烧烤+饮品”的构造。此中，大盘鸡、炒馕等是常见的主打产物，品牌的人均消费多正在80~150元。产物多样化的同时也降低了法式化的难度，从这点来看，新疆菜正餐类餐馆要完毕周围化扩张有肯定的难度。

　　馕行为烤造面饼，是尔族、哈萨克族等民族的主食之一。历经上千年史册，馕的做法额表多样，其首要品种也大抵有50多种。口胃多、服法多、加的质料多、配餐多，馕堪称新疆菜中的“万金油”。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，馕的门店首要召集正在新疆本地，占比超7成，省表首要散布正在北京、洛阳等北方都邑。

　　目前，已有做馕的品牌仍然完毕了连锁化筹备，比如来源于乌鲁木齐的阿布拉的馕，仍然将门店开到了西安，据红餐大数据，截至2023年11月，其世界门店数约为10家独揽。满堂来看，馕品牌周围化水平相对低，门店数根本不横跨10家。

　　此刻，有不少品牌将创造馕的馕坑用来烤造包子、羊腿、肉串、鱼等食材，由此打造了馕坑烤肉、馕坑烤鱼等特意店，古代的“馕坑四宝”（羊腿、整鸡、整兔、草鱼）希望被发挥光大。

　　馕坑的身份职位也正在“升级”，极少品牌仍然将“土馕坑”换成了“电馕坑”，新型造馕胚机等智能化兴办也正正在被使用，馕的创造希望变成工业化分娩。

　　大盘鸡正本是新疆菜正餐里的一道幼炒，跟着被进一步发现，商场上渐渐浮现大盘鸡特意店、大盘鸡速餐店等。

　　搭配皮带面是大盘鸡不妨打出分别化的首要成分。从口胃上来说，大盘鸡拥有汁多味浓的特质，皮带面这种宽面既呈现了西北面食的特质，又不妨很好地摄取汤汁，带来味蕾上的餍足感；从性价比上来说，皮带面好吃不贵，个别品牌还能无尽续面，消费者只花了一份套餐的钱，就能尝到经典的新疆大盘鸡，还能吃饱，经济又实惠。除此除表，大盘鸡＋粉、大盘鸡＋米饭等多种搭配也显示出了其极强的饶恕性。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，大盘鸡的门店首要召集正在河南、河北、山西，占比划分为35.3%、14.4%、13.4%，疆内首要散布正在乌鲁木齐、伊犁等都邑。

　　据红餐大数据，截至2023年11月，大盘鸡品牌中，横跨9成的品牌门店数正在3家以下，仅有傻子张大盘鸡、西部来客鲜炒大盘鸡等少数品牌的门店数破百。

　　第一，食材授与度高。大盘鸡首要的食材是鸡肉，正在消费者中拥有很高的授与度，口胃普适，以咸香为主。正在此根源上辅以新疆调料等行为修饰，这样一来，便可让大盘鸡既有新疆风韵，又不至于“矛头毕露”，所以其能俘获较多消费者的味蕾小吃。

　　第二，利于法式化操作，菜品可塑性强。大盘鸡走单品形式时，可能借帮智能翻炒兴办实行法式化分娩，降低口胃的法式化水平；走多元化菜单形式时，还可能出席易批量化创造的幼吃、饮品等，为品牌增收；产物搭配上，大盘鸡可能搭配米饭，也可能搭配粉面，可能很好地餍足差别消费者的需求。

　　第三，往“轻”往“幼”筹备，容错度高。从正餐中剥离出来“单干”的大盘鸡，适合走“一人食”形式。线上发售渠道可研商线上表卖，线下筹备则可能选址美食城、食堂等档口，接纳“即做即拿”的消费形式。

　　据红餐品牌钻探院测算，粉面商场周围正在2023年希望打破2,000亿元大闭。正在这个热点赛道中，地方特色明显的兰州牛肉面、云南米线、螺蛳粉等细分赛道纷纷振兴，为新疆米粉的振兴设立了样本。

　　由贵州米粉和新疆炒面调和而成的新疆炒米粉，本就具备区域性和调和性，正在新疆旅游热度高、米粉产物“基因”强、媒体营销强这“三把火”的帮推下，该品类疾速走红。

　　正在新疆炒米粉这一细分赛道，仍然有较多品牌冒头。比如起源于乌鲁木齐的啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉，起源于北京的花幼幼新疆炒米粉，起源于石家庄的西雅苏新疆炒米粉等。据红餐大数据显示，截至2023年11月，以上品牌的门店数均打破了250家，但这些品牌的世界化仍有发达空间。

　　新疆炒米粉身处粉面赛道，自然拥有集“堂食+表卖+零售分销+电商运营”为一体的上风，因而不少品牌也推出了新疆炒米粉的零售产物，比如啊臻滋味米粉、吴佳拌米粉、辣风芹酱香米粉、疆火火新疆炒米粉等。该赛道的零售化趋向愈加昭着。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，烤包子门店首要召集正在新疆、河南、山东，占比划分为38.9%、8.6%、8.3%，疆表首要散布正在青岛、郑州、北京等北方都邑。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，烤包子品牌中，横跨9成的品牌门店数正在3家以下，仅有偶遇楼兰新疆烤包子、哦吼耶新疆烤包子两家品牌以较大的周围体量领跑商场。

　　整个来看，来源于成都的连锁品牌偶遇楼兰新疆烤包子，不妨正在烤包子赛道脱颖而出，成为独一门店数破百的品牌，其三大“扩张窍门”值得眷注。

　　第一，选品逻辑方面，偶遇楼兰新疆烤包子看中烤包子的地方幼吃属性，用激烈的新疆区域特质打造分别化。

　　第二，门店形式方面，前期的1.0门店模子采用幼档口形式，选址人流量大的美食街等；2.0门店定位社区店，将烧烤、饮品等产物出席了菜单。

　　第三，供应链方面，品牌自修生坯包工场，用半造品生胚包代替门店手工现做；利用烤箱创造，降低法式化的分娩作用；将包子的面皮改成酥皮，尤其适配消费者的口感需求。

　　新疆烧烤分量足，契合新疆人“大口吃肉”的豪干脆格，此中烤肉品种繁多，食材有羊肉、鱼类、蛋类等。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，新疆烧烤的门店首要散布正在广东、江苏、湖南，占比划分为19.4%、10.4%、9.0%。

　　据红餐大数据显示，截至2023年11月，新疆烧烤品牌中横跨9成的门店数正在3家以下，周围化水平不高。

　　个别新疆烧烤品牌有往高端化发达的趋向。比如楼兰秘烤的门店再现古楼兰的开发风貌和贩子风貌，主打烤全羊、烤羊排的同时出席特质菜品，平昔是“网红打卡餐厅”，2023年国庆中秋“双节”光阴客流量环比拉长60%以上。

　　乌鲁木齐的阿凡提和田烧烤笑土集餐饮、演艺、文明为一体，涵盖烧烤、饮品、文创等多种业态，是新疆烧烤品牌中少有的人均消费打破百元的品牌。

　　除此除表，新疆抓饭、新疆奶茶等也是比拟热点的细分赛道，此中极少品牌显露亦不错。比如2020年建树于乌鲁木齐的西琳幼姐，主打新疆手工酸奶、冰淇淋，其于2022年得回楼兰秘烤的天使轮投资小吃。据红餐大数据显示，截至2023年11月，西琳幼姐的门店数仍然横跨20家。

　　2023年，新疆预造菜首批行业法式落地，为新疆菜的预造化供给了典范，椒麻鸡、新疆炒米粉、新疆烤包子等细分赛道的品牌希望借帮产物法式化的晋升而促进世界化扩张经过。

　　回归到新疆菜的大系统中，新疆正餐、大盘鸡、新疆炒米粉、新疆烧烤等热点赛道仍有突围新思绪。

　　第一，新疆正餐类品牌可能模仿其他菜系的轻量化思绪，将门店做幼、菜品做轻；也可能发现拥有爆品潜质的单品，将其开成特意店；还可能充盈阐明多元化上风，将差别省份、差别民族、差别国度的菜品出席进来，实行创意改变。

　　第二，大盘鸡行为一个区域性强的品类，利于打造大单品，走速餐化的门途。由此还可能延迟出大盘鱼、大盘鹅、大盘鸭等单品，变成“大盘美食系列”，打响新疆美食的名气。

　　第三，新疆炒米粉身处激烈的粉面赛道，可能模仿兰州牛肉面、广西螺蛳粉、云南米线等地方粉面的发达体会，争取计谋扶帮、主动投身供应链修筑，借帮预造化、零售化等风口促进连锁化经过。

　　第四，新疆烧烤品牌可能收拢红柳烤肉、馕坑烤肉等的奇特视觉享用和口胃享用实行分别化定位，同时适合“内陆养海鲜”的趋向，将新疆海鲜带到餐桌上，将海鲜做出新疆滋味。新疆调味料企业亦可借帮烧烤、米粉等赛道出圈，擦亮“疆调”的金字招牌。

　　第五，新疆的农业和畜牧业兴旺，盛发作果蔬菜、奶成品等，新疆的特质食材为新疆菜供给了充足的素材库，再有许多的发现空间。另日，新疆菜中再有诸多特质赛道可能被深挖，比如新疆奶茶、新疆酸奶、新疆凉皮、胡辣羊蹄等，都拥有明显的区域和民族特质，可能模仿或团结茶饮、幼吃速餐等品牌的做法实行包装。

　　2023年11月1日，中国（新疆）自正在商业试验区正式揭牌建树。西北边境的新疆将成为我国向西盛开的桥头堡，新疆美食也将走出国门。

　　正在如许的大靠山下，对待新疆菜品牌来说，更须要正在深化供应链、开发永恒的品牌策略、打好“渠道战”等方面开足马力，发现大单品、深化品牌调性、开辟线高贵量，让新疆菜真正走向世界、走向寰宇。

　　为了让新疆菜从业者尤其周密明了新疆菜的发达环境，红餐品牌钻探院特推出《新疆菜发达申诉2023》电子版，公共可能通过以下办法限时获取！

　　获取办法：正在“红餐智库”微信民多号后台，发送“新疆菜”，即可获取全文版。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业新闻，著作实质不代表本网主张，仅供参考。小吃新疆菜发达呈报2023颁发：烤包子希望成为下一个“新疆炒米粉”