北京烤鸭有“寰宇第一鲜味”之称，可能说是北京饮食的代表菜。烤鸭分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以低廉坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，经由数道工序后入炉烤造而成。造品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时分小吃，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。一口咬下去，香酥嫩沿途涌心间。

　　现正在除了古板的全聚德和低廉坊，另有藏匿正在胡同中的终极烤鸭利群、奥巴马夫人都亲临的新派烤鸭大董、魁岸上的商务精品烤鸭1949全鸭季等。摆脱京城前连一口烤鸭都没吃上？那可就真是白来京城走一遭了。

　　炸酱面是老北京的特点美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”便是将肉丁及葱姜等放正在油里炒，再插足黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”便是黄瓜、香椿、芽菜、青豆、黄豆，煮熟的面条浇上炸酱小吃，与菜码沿途拌，即为炸酱面。隧道的老北京炸酱面精华都正在炸酱上，起首选用的黄酱肯定要好，火候要平均，炸酱的配比肯定要适宜，肉丁肥瘦兼有，黄酱不行放得太多，炸出来的酱才华香馥馥。

　　要说北京孩子童年里的东西，这瓷瓶儿酸奶绝对是必弗成少的。每个瓶口子用一层很脆的、蓝白相间的纸盖住，再用橡皮筋儿勒上，老板给你一根儿较粗的管儿，“啪”的一下儿，全是童年时的追忆。“吸溜吸溜”，三五下儿就干掉一瓶儿，咂摸咂摸嘴，绝对的酸酸甜甜小吃，凉疾适口。然则您可记着，这瓶儿不过不行带走的，得站正在幼卖部儿门口子喝完了再走。现正在市集有林林总总的酸奶，但这瓷瓶儿酸奶，以诚恳无华的神情，还是稳稳地站着市集一角儿，更加是正在老北京城中央的胡同里，幼卖部都有卖的。现正在的代价为2-3元/瓶，但那滋味，真是没有变。

　　炒肝儿是北京的古板幼吃，主料是猪肥肠，配料为猪肝，调料有酱油、黄酱、生蒜泥、熟蒜泥、猪骨汤等，造品汤汁剔透透亮，肠肥肝嫩，平淡不腻，醇厚味美。知名的店是位于前门鲜鱼口的天兴居和饱楼的姚记炒肝店，个中饱楼的姚记炒肝店更因美国副总统拜登的来临而名声大噪，“要念吃炒肝儿，饱楼一拐弯儿”的口头禅也疾速盛行开来。

　　爆肚儿是水爆羊肚的简称，读时“肚”字应发音“dǔ”。一个羊肚子分为六样：肚领仁、肚板儿、葫芦儿、散丹、蘑菇、食系儿。吃爆肚儿务必蘸着作料，有香菜、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、蒜泥、卤虾油、韭菜花、酱油、醋，和吃涮羊肉用的作料好像。北京的爆肚儿多为回族同胞规划。以爆肚王、位于牛街输入胡同的爆肚满最为着名。

　　喝豆汁儿的时分再来份焦圈，这是老北京的经典标配。现正在正在北京城中胡同鸠集区还能吃到。豆汁儿是北京独具特点的民间幼吃，已撒播了上千年。它是以绿豆为原料造成的，色彩昏暗小吃，滋味甜酸，日凡人第一次品味往往会感应难以下咽。焦圈儿则是以面为重要原料油炸而成的风韵幼吃，原是清朝宫廷伙食。其形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎。

　　卤煮是最有老北京滋味的幼吃，土生土长，比京剧还要纯粹。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”。隧道的北京人猜想没几个欠好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，幼肠、肺头剁幼块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

　　豌豆黄以白豌豆、白糖、红枣等为原料，先将白豌豆碾碎小吃，加水煮一个半幼时，然后造成豌豆泥，插足枣汁、白糖搅拌平均，倒入锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，用刀切成幼块即可食用。

　　驴打滚儿是北京古板的风韵幼吃，著名度颇高。它是用一层层的粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷成的，入口又粘又甜，还带有淡淡的木樨的香味，百吃不厌小吃。

　　“都说那冰糖葫芦儿酸，酸内部它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风韵幼吃红遍了大江南北。冰糖葫芦是将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风疾速变硬，吃起来又酸又甜。山楂的药用功能良多，它可以消食积、散淤血、驱涤虫、止痢疾，特殊是帮消化，常吃山楂能健脾开胃、消食化滞、活血化痰。北京十大特性美食排行榜小吃你吃过几种