蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早正在中世纪就涌现了，只是看上去跟现正在的蛋挞会很纷歧律。依照现正在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，是以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞实在是正在吃蛋汁而不是吃皮。另有此表一个因为，即是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，是以有糖也只是加到蛋汁里，至于表面的壳则给贫民和乞丐吃或者扔掉。 中国人了解蛋挞这个东西是正在香港被割让后，英国人的蛋……[周到]

　　又称虾饺。以熟淀面即淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩竹笋等拌匀作馅，包成饺形蒸造而成。皮薄白，半透后小吃，软韧而爽，味鲜香醇，被表省同业称为三绝。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，光后透亮，饺内馅料模糊可见；馅心鲜美，状态大方玲珑。此品是２０世纪３０年代广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式幼茶楼创始。起先，用料和造型都较粗疏，但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美极度，为早茶市门客溺爱。厥后，传入广州市区各大茶楼、酒家被广为散布，经久不衰。淀面，是从面粉平认识出来的，用于作点心，……[周到]

　　广州叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包小吃、蛋挞）”之一。以切成幼块的叉烧，到场蚝油等调味成为馅料，表面以面粉包裹，放正在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包寻常巨细约为直径五公分支配，一笼往往为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑恰好，稍微裂开闪现叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说古板叉烧包的圭臬哀求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。做法将面粉放台板上，放下发粉和少量净水，将面粉揉搓，搓至面粉柔嫩适中时，随用一条半湿……[周到]

　　（3-4人份）鲜荷叶3张小吃、长粒糯米500g、鸡翅中500g、香菇10朵、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙、生抽2汤匙、八角1个、水100ml、盐1茶匙。做法1、糯米提前浸泡2幼时以上。然后沥干水份，入锅蒸熟，打散放凉备用。 2、鸡翅中一剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，入锅焯一下捞 荷香糯米鸡出洗净。香菇切片。锅里热油，加葱姜爆香，到场鸡翅和香菇，加老抽生抽翻炒匀称，倒入100ml水，到场八角，中火炖至汤汁浓稠，差不多收干，盛出放凉备用。蒸熟的米饭与炒好的鸡翅，加一茶匙盐拌匀。 3.、……[周到]

　　云吞面或叫做馄饨面，云吞面是广东省隧道的汉族幼吃。寻常以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种正在中国极度普通的食物。以煮熟的馄饨和蛋面，到场热汤即成。广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，务必是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。幼幼云吞面，承载着充足确当地元素。吃云吞面也有讲求，不要认为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面必要“三讲”：一讲面。隧道的面要从面粉加鸡蛋做起，况且最讲求的应当一点水都不消，统统靠……[周到]

　　广州人称幼舟为“艇仔”，艇仔粥即是这些以幼艇为生，专营供应水边及船上顾客的幼商贩所筹备的粥品．厉重聚集正在荔湾和东堤西濠口。光绪年间，正在荔枝湾开首流通“扒艇”（荡舟），舟穿树影，画舫纵横，有粥艇正在此中为乘客供应特造的鱼生粥。假若岸上或另一艇上乘客必要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受迎接。逐渐地，连陆上的幼食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。艇仔粥厉重配料为碎鱼肉、瘦肉、碎油条、花生、葱花，亦有到场猪皮、海蜇、碎牛肉、鱿鱼等，以粥滑软绵、清香美味驰名。现正在正在广州、香港乃至海表各地的广东……[周到]

　　干蒸烧卖是广州人可爱的茶楼古板早点之一。它用薄面包裹半露的肉馅料蒸熟，色美味美，爽口不腻。各茶楼、酒家均有出售。干蒸烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种。此中牛肉烧卖的史册有七八十年之久。牛肉烧卖的创造举措是：取牛肉去掉筋络，用刀剁碎后配以肥猪肉粒、姜汁、酒等拌匀小吃，挞至起胶，挤成一个个丸子上碟。每碟两粒，放进蒸笼里蒸熟。现正在，有配以马蹄粒、笋粒等爽口配料，使其愈加鲜香爽口，肥美不膻。……[周到]

　　一种米成品，又叫布拉蒸肠粉。肠粉亦称卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），现幼食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特造的多层蒸笼中或布上蒸成薄皮，分离放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷生长条，剪断上碟。肠粉成为不少广州人早餐必选的食物，它白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑美味。……[周到]

　　沙河粉：为特造的薄片粉。产于沙河镇。产物皎白透后，体薄柔韧，爽滑美味，烹饪容易，可荤可素。既可作陌头幼食物，又可作正餐主食，可汤、可炒，或与调料生拌，若拌以肉丝之类，其味更佳。……[周到]

　　泮塘马蹄粉产于广东广州。 马蹄即荸荠广州盛产韵味怪异的马蹄粉。这种马蹄粉，春夏保肝，秋冬养阴，对换养轻度痢疾和肝炎有必然效能。能够作眼药，能去热消炎，排挤因强光灼伤而惹起的眼疾。泮塘马蹄粉皎白纯粹，用它创造的马蹄糕，软滑爽口，透后且富足弹性；用这种马蹄粉加红糖，再用开水冲成马蹄粉糖水，有清热解暑，清肝明目之效能。……[周到]小吃各地名产特产引荐--广州十巨细吃篇