行动肥肠粉头部品牌，甘食记本年却发布主打“肥肠粉+成都幼吃”，背后是什么原由？

　　近期，甘食记成都春熙途旗舰店举行门店升级后，生意极端火爆。据知爱人士揭示，即使是下昼息闲时段店内也座无虚席，客流量比之前扩展不少，该店还登上了人人点评表地的美食榜单。

　　据分解，与以往“甘食记=肥肠粉”的印象差异，消费者正在春熙途店里不单能吃到非遗手打肥肠粉，还能吃到老麻抄手、甜水面等百般成都名幼吃，成都幼吃产物的比例扩展了近5成，乃至还打出了“成都幼吃扛把子”的标签。

　　甘食记是怎样筹办“肥肠粉+成都幼吃”这一产物布局的？又为什么要做出如许调剂？

　　从菜单来看，甘食记春熙途店的产物要紧分为三大板块：成都粉、川味面以及成都幼吃系列，比照夙昔的菜单，春熙途店的菜单要紧扩展了成都幼吃，总SKU数目约35款。

　　个中，幼吃的SKU抵达近20款，且都是比拟经典的成都幼吃，比方锅盔、钵钵鸡、甜水面、红糖糍粑等。别的，菜单中还包括抄手、炸串、冰品及饮料，如老麻抄手、茉莉豆乳、三鲜冰粉等十余款产物。

　　菜单也对幼吃做出了核心引荐，顾客不才单肥肠粉时趁机就能加购佐餐幼吃，比方“+8元获取一份锅盔”“+6元获取一份冰粉”等。

　　以往甘食记门雇主推血旺肥肠粉，单价24元，而春熙途雇主推的却是另一款单价19元的招牌肥肠粉，固然调剂了主推产物，但该店完全的客单价与之前并没有太大区别，仍为25元安排。

　　真相上，甘食记正在客单价稳定的条件下，通过调剂产物组合政策，让顾客获取了更雄厚的产物体验，而且正在无形中满意了更多消费者的消费需求。

　　比方，消费者添置一碗24元血旺肥肠粉的需求更趋势“饱腹”，而现在，消费者花19元买一碗招牌肥肠粉后，再加3.5元就能换购一杯茉莉豆乳，加9.9元可能换购一份苕皮土豆或一桶炸串，获取的产物体验更雄厚，并且从“饱腹”“解馋”“息闲用餐”到“轻夜宵”的需求都能获得满意。

　　源委一系列调剂后，甘食记春熙途旗舰店正在顾客顺心度、门店功绩方面都博得了更亮眼的劳绩。

　　据甘食记春熙途店合系负担人先容，春熙途店实行4.0升级此后，顾客顺心度有了明白上升小吃，“五一”此后连续上榜春熙途、锦江区幼吃疾餐好评榜。美团App显示，截至6月19日，甘食记春熙途店位列成都邑春熙途幼吃疾餐打卡人气榜第1名。

　　“本年‘五一’时候，单日最高贸易额冲破3万元，单日招呼人次冲破1300人，单日翻席最高贵30次。”该负担人揭示，春熙途店面积仅60平方米（含后厨），其贸易额较客岁5月扩展了20多万元，同比延长25%；日均单量擢升至660单，同比延长33%。

　　最初，扩展幼吃产物线有帮于甘食记从新定位，从埋头于粉面疾餐转向幼吃疾餐，从而伸长谋划时辰并拓宽顾客群体。

　　日常而言，粉面疾餐的消费岑岭平常荟萃正在午餐和晚餐，而早餐、下昼茶和夜宵时段则相对较少。别的，粉面疾餐的顾客群体相对固定，多为周边的上班族和住民。引入幼吃产物可以有用补充这些空缺时段，吸引更多顾客。

　　其次，“肥肠粉+成都幼吃”组合为边疆旅客供给了一站式体验成都幼吃的机缘。甘食记品牌创始人甘笑暗示，肥肠粉虽属粉面类，但也是成都幼吃的地标美食及四川省级非遗美食物类之一。于是，以肥肠粉为重点，再搭配一多成都幼吃，是适合墟市认知的政策。

　　第三，插手幼吃产物线后，甘食记可以横跨粉面和成都幼吃两条赛道，面向的墟市更宽阔，有利于品牌以后的扩张。

　　肥肠粉不像兰州拉面、螺蛳粉，具有较大墟市领域和品类认知度的赛道。而幼吃疾餐是一个近万亿级的大赛道，既包括粉、面，也包括中式米饭疾餐、卤味熟食、地方幼吃等十余种细分品类。据红餐大数据，2023年宇宙幼吃疾餐墟市领域约为8237亿元，头部品牌的领域能抵达上万家小吃，如巴比馒头小吃。跨至幼吃疾餐赛道，有帮于甘食记进一步翻开墟市，擢升生长上限。

　　甘食记的做法也是粉面赛道的主流趋向，近年来，粉面、疾餐品牌与幼吃赛道举行跨品类调解成为趋向，比方碰见幼面本年正在产物线中插手“幼锅冒菜”；陈香贵大肆增加肉夹馍、藤椒鸡肉串等西北幼吃……这些方法都是为了实行“1+1＞2”的协同效应。

　　记者分解到，春熙途店是甘食记4.0店型的初次落地。除了产物布局调剂以表，尚有一系列环绕品牌现象升级推出的新手脚。

　　最初是门店现象更了得老成都烟火气，夸大非遗文明上风。甘食记创始人甘笑暗示，以前甘食记的定位更倾向于古代粉面疾餐，于是正在门店装修气派上也趋于疾餐化、简约化，品牌特性不足了得。

　　本年推出的4.0门店则针对视觉气派做出了较大调剂，核心打造老成都烟火气。比方正在门店中插手竹篮、旧报纸、方言海报等比拟有烟火气的安排，门头和口号愈加了得显示“成都肥肠粉”“成都幼吃”等。

　　别的，新店型还通过书法、牌匾等道具，夸大“非遗肥肠粉”的品牌上风，擢升品牌的辨识度和认知度。据分解，2023年，甘食记申报的成都肥肠粉修造技巧，已被列入四川省非物质文明遗产代表性项目。

　　其次是设备明档、扩展互动，表现稀奇现做。甘食记4.0新店型优化了门店构造，正在店门口增设明档区域，售卖炸串等比拟便于带走的幼吃，同时还将鲜粉修造和现捞肥肠呈现区也都放到了店门口。顾客站正在店表就能看到师傅捞肥肠的场景，还能与师傅换取互动。

　　别的，正在一天当中的五个差异时段，如早上7:30、午时12:30等，顾客能看到师傅现打鲜粉的场景。透过明档，店内造餐、备餐全程尽收眼底，营造了一种所见即所得的“烟火气”，还能满意消费者的好奇心。

　　终末是全时段谋划，街边店选址，新遮盖早餐、下昼茶和轻夜宵场景。甘食记4.0店型的门店选址政策及产物布局的转化，带来了谋划时段和坪效的大幅擢升。

　　甘笑暗示，此前甘食记的门店选址要紧对准热点商圈内的市集，以后甘食记的选址将偏重街边店。相较市集店，街边店的谋划时辰限度比拟宽松，可能从早上7点安排连续谋划到黄昏零点安排，除了古代的午餐、晚餐场景，还可能遮盖早餐、轻夜宵场景。

　　目前，甘食记门店简直没有明白的淡旺时段，一方面由于肥肠粉既能当正餐、也能当解馋幼吃，息闲用餐时段也存正在必定的消费需求。另一方面，幼吃产物的扩展也让更多人念到来甘食记吃成都幼吃，督促了下昼时段、夜宵时段客流的延长。

　　总的来说，甘食记全新的4.0店型不单擢升了门店的客流量和贸易额，拓宽了消费场景，还为将来甘食记的门店谋划注入了新的生机和信仰。

　　甘笑暗示，将来，甘食记将加注以4.0店型为代表的街边店，正在存身四川墟市的根源上，发力华东、华南区域等墟市，与更多同舟共济的伙伴一块，让肥肠粉行动成都幼吃的代表走向宇宙。小吃幼吃大聪敏：甘食记怎样经历产物线增添引颈肥肠粉市集改革