一碗看似简简易单，“清汤寡水”的面食，插足厚味配料，虾仁、干贝、火腿、鸡肉、香菇、菜叶、葱姜……还要淋上熟鸡油，鲜得眉毛都要掉下来了。

　　“猫耳朵”，这道名字叫起来可可爱爱的古板风韵幼吃小吃，即是杭州人从幼念到大的滋味。

　　从谐音的角度来说，猫耳朵、片儿川、棒儿糖，都属于中央带儿化音的杭州幼吃。大局限边境人看到片儿川的光阴，都邑有几分不屑：嗨，不即是咸菜肉单方嘛，有什么好稀奇的。比拟之下，猫耳朵具有货真价实的雅致。

　　面粉亲睦之后，用手摘成婴儿指甲盖儿般巨细，神速地正在中央捏出一个耳朵眼的体式，有点像北京人的炒疙瘩，可是比疙瘩要细巧。细细地切好笋丁、干贝丁、火腿丁，与猫耳朵一道放入清鸡汤煮熟，结尾飘上几粒碧绿鲜嫩的豌豆，即是杭州名点——猫耳朵。

　　吃猫耳朵务必用幼碗，最好是那种老式的金边饭碗，浅浅地盛来，逐步地用白瓷调羹放入樱桃幼口之中。最适合吃这道点心的场地是梅雨时节的下昼，几个太太坐正在一道搓几圈麻将之后，端起来当点心，搭搭滋味，鲜美十分，不凉也不烫嘴，再可口也浅尝即止。顶好旁边的无线电里慢吞吞地唱一曲蒋调的《莺莺弹琴》，糯是糯的来。绝对弗成放进大面碗里，滔滔烫地人手一盆，那即是羊肉泡馍了。

　　这款磨人的面食是从何而来？年幼时的我并不清爽，第一次吃到它，仍然爸爸赞美我考查得了前三名。当时，猫耳朵属于高级点心，内部没有多少肉，却与一客幼笼馒头同价。要说价廉物美还属江南多地都有的酒酿圆子，那是用糯米粉做的，况且是甜美蜜的，更讨幼好友的锺爱。

　　做猫耳朵，务必先使出太极时候和面，再用手急速地捏出纤幼雅致的耳朵，或者难倒了百分之九十以上的杭州主妇，还要把笋和火腿切成巨细平均的细粒，忙了半天，才得那么一幼碗。

　　王熙凤笑宝玉：“听听，口胃不算高超，只是太磨牙了。巴巴地思这个吃了。”大局限杭州人思这一口了，都邑采用到湖滨的知味观总店去吃。或者再退一步，上超市买一包现成的速冻品，一股脑儿地放进水里煮熟，再加上调料包，滋味当然齐备不是那回事了。

　　正在表乡与猫耳朵再次相遇，是我去西安旅游的光阴，不常吃到了麻食。夏季炎炎，上午赶着去看戎马俑，下昼又直奔华清池，从皇天后土到“侍儿扶起娇无力”，大西北的热虽不足南方，也是一身热汗黏糊糊，口干舌燥小吃。进了市区，正在旅社左近找了一家餐馆，本来是思来套肉夹馍加冰粉的，结果看到邻桌有人正在吃猫耳朵！问了问老板，才清爽猫耳朵正在陕西叫麻食，巨细体式齐备同等，区另表是配料和服法。和陕西、甘肃一带的其他面食一律，面的形造五花八门，配料是永远的青菜、番茄和牛肉小吃。

　　出于好奇，我放弃了凉爽的“中国汉堡”，不妥令宜地来了一大碗麻食。毫无疑义，麻食比它的南方亲戚要坚挺很多，好像西湖和华山，齐备不是一个调性。麻食的效用不是 “点点心”，吃了这一大碗，我认为还能再去一趟陕西史籍博物馆。

　　杭州与西安相隔千里，根据两个京城的史籍来说，相信是麻食南迁造成了猫耳朵小吃，断无反常之理。北风凛凛之中的迷茫江山是何如造成了江南园林里的一池碧水？这实正在引人遐思：一群跋山涉水筑立多年的西北须眉，于千难万险之中来到了山色空蒙雨亦奇的杭州城，牵肠挂肚的仍然家里婆姨做的那碗麻食。

　　家中灵活的厨娘因地造宜、南北协调，艺术性地插足了当地景物，协和汤水小吃，发理解麻食的高配版——猫耳朵。不清爽，那闭中冷娃是不是也放下了手中的大刀，拾起文字，来了几笔青绿山川？

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　　原题目：《隔着屏幕都要咽口水！杭州这道“萌”幼吃，鲜就一个字！你吃过吗》

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