绵亘千里，流淌千年，大运河疏通南北，调解分别习气，产生了特有的大运河文明，也为后人留下了浩瀚的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区出现了浩瀚的国度级、市级非物质文明遗产。个中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼”炸糕更是遐迩知名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在个中起着举足轻重的效力。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆工夫镇江画家江萱，画卷刻画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民风民俗。画面以督运官舫为主题，向掌握两侧开展，左面即是呈现大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，兴办刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕幽默地称为“耳朵眼炸糕”小吃。

　　北大闭正在哪？借使问起现正在的年青人，可以良多人解答不出来，而正在一百多年之前博鱼体育入口，这里是当时尽人皆知的蕃昌之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，笼盖这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为昌盛，相近餐饮业极为发财，各样疾餐幼吃许许多多，角逐激烈。生齿集聚，口胃多样，多人幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要十分顺应商人生涯和津沽的船埠生态。

　　由于短工浩瀚，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的地区境遇和社会文明靠山，教育了炸糕这一普遍幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕也许胜出，从用料、质料小吃、口感、风韵各个症结举行改革。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅小吃、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉洁净如玉，豆馅绵甜可口；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香、黏、软、甜，展现“考究修造，寻觅口胃”的匠心心灵；端庄选料、矫正红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时接纳一系列特有做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，变成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限负担公司总司理朱晓昊印象过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，本领为先，口碑为大”的店训倍加尊崇。

　　炸糕是古代美食，不单味美，且寄意祯祥，有“步步高”之意，所以广受天津市民喜欢，往还门客老饕浩瀚博鱼体育入口，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯着名堂之后，刘万春有了储存，盘下商店上面的二层幼楼，同时将修造本领教学给三个儿子小吃，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国造造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的繁荣，始末过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新期间持续焕爆发气，须要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代本领的传承体例，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代本领有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录颁布。耳朵眼炸糕修造本领和狗不睬包子修造本领等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年，宝轩饮食集团收购了耳朵眼炸糕店小吃，“耳朵眼”又转为了私营。从此，宝轩饮食集团朱晓昊成为了耳朵眼炸糕修造本领第五代传人，并将耳朵眼朝着当代企业筹划处分形式繁荣下去。

　　“我接办的时间，耳朵眼如故前店后厂那种国营形式，炸糕的修造并没有做到轨范化，况且口胃上也对照简单。”朱晓昊印象，“可能说耳朵眼这个品牌并没有发扬总计的价格，这就须要当代的筹划形式，来让耳朵眼从新焕爆发气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下岁月。“对内即是要更始口胃、优化产物，用现正在大作的话讲即是将古代产物打形成国潮产物，对表即是要有当代筹划形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时间船埠工人须要饱腹，是以香油炸造的炸糕很受接待，然则此刻人们饮食越发健壮，用香油炸造太腻，此刻耳朵眼炸糕就矫正了油的配方，更适当当代生齿味。

　　耳朵眼炸糕的糯米此刻也是多种糯米搀杂特造，从产地进货，馅料保存了古代特造本领。“不适当期间条件的举行矫正，适当期间且秘造的部门加以表现。”朱晓昊他们不绝试验，“为了富厚产物，给市民们供给更多选拔，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受接待。”

　　不单仅是炸糕的更始，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，凭借具有良好糯米、良好馅料的上风，修造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　此刻，“耳朵眼”除了正在天津开设了二十家门脸商店卖炸糕、点心，还正在阛阓开设了中式点心铺，让这个品牌走入当代生涯。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资作战临盆加工基地，占地面积60亩，造造面积进步30000平方米，正在依旧古代工艺的同时，提拔了炸糕修造用具加工本能、刷新了修造场合的境遇要求。

　　“要将耳朵眼炸糕修造本领表现，不单仅要仰仗师长傅，还要有轨范化的前辈摆设辅帮临盆，能力将幼吃产物安宁、太平、轨范化的临盆出来博鱼体育入口。”朱晓昊携带团队劲头一切，“咱们组修的耳朵眼处分团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃表现光大，即是要有新的思想、新的拓荒。”此刻，不单仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在胀楼、体北、五大道开设了商店。

　　“让耳朵眼不单局部于幼吃、点心，尚有高端商务菜系，如许能力让耳朵眼品牌走向天下、走向宇宙，咱们异日还将正在天下以及海表开设耳朵眼店面，安置将天津幼吃打包推介到天下、海表，这是咱们异日繁荣的目的。”朱晓昊称，这是公司团队一心合力的致力目标。博鱼体育入口小吃【千问千寻大运河】街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……