博鱼体育正在南部县城，名特适口幼吃繁多。肥肠干饭、方酥锅盔、米豆腐等这些美食早已牢记正在人们的脑海里，此中，南部肥肠以油而不腻、辣而不燥、色艳、味美、汤鲜、口胃地道四序可食、长幼皆宜而知名，吸引着南来北往的搭客。

　　当你徐行正在县城每个角落，肥肠干饭会遍布大街胡衕，而笑群途更是肥肠干饭的集结之地：谢三娃南部肥肠、沈肥肠、眼镜肥肠等牌匾无所不有，笑群途俨然成为“肥肠干饭一条街”。

　　据老一辈讲，清末民初，南部没有公途，只要日常巷子，以及“官道”（即人们常说的“大途”），即驿道，这个较宽绰的驿道，也只是供骑马、乘轿行使，或择段创造供驮牛及独轮车（鸡公车）通行之用。人们的平日所需，如盐、肥料、木料、煤炭等临盆生涯物资，都是通过嘉陵江水运来竣工，大宗物资来到南部红岩子船埠后，均由“背老二”“苦力”“力脚子”来搬运。白昼，船工和苦力的劳动号子，与船埠幼吃的叫卖声融成动听的旋律。夜间，江岸船影绰绰，桅灯点点，延迟远去，融入粼粼波光小吃，与满天繁星交相照映。水运的兴旺带来经济的隆盛，作坊、饭店、客店等市廛遍布其街间，商贾云集，百业繁华。

　　看待江边的纤夫、往返于船上船下的船工来说，最甜蜜的时间，莫过于正在午息时以实惠的价值来上一碗“旺子”（南部肥肠）和米饭打牙祭。

　　“旺子”是一个时间的回忆，浓缩了南部人的灾荒史和发扬史，也承载着时间的变迁和浓浓的饮食文明小吃。

　　满福坝村民谢继光，为纤夫和背二哥定造了一份“用钱少、油水多博鱼体育、饿得慢，干得动粗活”的公多食物——血旺子+毛干饭。这道菜做法大略，用料是最省钱的猪血旺加上猪油煮成，简称“旺子”。旺子造造大略，经济实惠，深受下力者醉心。正在谢继光启发下，少少城里的住户也开头做起“血旺子”这个生意。厥后谢继光的儿子把摊子摆到江对面的县城街檐下，门客群慢慢放大至轿夫、幼商贩、背二哥等人群。他们又将“血旺子”更始，插足猪心肺、豆腐、香料之类食材，做成住户集体能承受的大杂烩。冉冉地，这道幼吃成了南部城里引人注意的美食。

　　抗日兵戈时代，嘉陵江边四处可见担挑挑（方言：指挑担子）的幼贩，边走边吆喝“杂烩——干饭，干饭——杂烩，经饿——顶事”，卖给船工和打工的、下力的人。当初以果腹为方针的“下水”，大杂烩“旺子”，跟着时间变迁，门客口胃蜕化小吃，谢家四代传人络续吸收履历教训，对“旺子”食材加以更始，慢慢演变为以肥肠为主料，萝卜、海带为辅料的地方幼吃“南部肥肠”。2004年，来南部县视察，曾品味过南部肥肠，赞誉其为“南部幼吃一绝”。

　　南部肥肠的烹造经过至极繁琐。肥肠原料始末分拣，洗濯时需用灰面（面粉）和巨额的水，灰面有吸收轮廓附着物的成果，要表里重复洗濯，竣工后还要漂洗，漂洗后放进大锅里焯水，焯到半熟时捞起来（这个经过正在四川方言里叫“jing”）。焯后控干水分，再上案切。切法也有考究，因大肠冷却后有不少油，对照滑，操起刀来很难支配，刀功和手腕的力气必定要好；切完后就其放正在配料锅里翻炒，结尾把肥肠放入锅里加水炖煮。炖煮也是一门技能活，火的巨细、功夫的是非都有考究。煮的功夫太短，肥肠不软小吃，汤不鲜美；炖的功夫太长小吃，肥肠绵软，无嚼劲。食用时，盛肥肠的汤碗里要撒上葱段和香菜，如此红中有白，白中有绿博鱼体育，绿中带红，色、香、味俱全的南部肥肠就算做好了。

　　肥肠干饭之以是受接待，不只是汤熬造得好，干饭也有考究博鱼体育。用“竹甑子”蒸的酸菜干饭滋味醇香，色相好。搭配一幼碟泡菜，吃起来嘣脆小吃，出格爽口，米饭就能多吃几碗填饱肚子。现正在，县城还是保存了当初的那种民风，加饭不收钱。

　　一碗通俗的江边乡民幼吃，正在始末百年演变后，它的烹造技巧也于2013年10月被列入第四批南充市非物质文明遗产名录。

　　而今，凡到南部出差的、旅游的，依旧回南部投亲的游子，差不多都邑到笑群途这条街上来，叫上一套肥肠干饭（即一碗肥肠+一碗米饭+一碟泡菜），品味它的适口特质，回味儿时的时光和理解当时“背二哥”们的生涯。

　　看待南部人来说，肥肠干饭不仅是粗茶淡饭，更是一种文明符号、一份思乡的惦记。博鱼体育【美食】南部肥肠干饭‖郑小吃学超