博鱼体育近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”安放。正在8月—12月的5个月时期里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以还，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的老实拥趸，片面观多“逢出必看”，乃至会依据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转变，观多和出品方的闭心度连接添补，也让美食记载片渐渐表现出新的发达特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也展现了质疑美食记载片“内卷”的声响。那么处境实情怎么？美食记载片将来趋向奈何？

　　“记载片群多时期是从美食记载片早先的。”中国传媒大学消息散布学部副学部长、中国记载片研讨核心主任何苏六体现，进程近十年的发达，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰裕的体验和回报。正在国内，美食记载片实质依然掩盖多方针用户，剩余形式正在各种题材中最为懂得，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特性，加码结构美食赛道。如《韵味世间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）饮食、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片筑造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量横跨2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易边境。优酷和爱奇艺也将美食记载片举动记载片板块的紧急实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指挥观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）饮食、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰彰。其余少少电视台也早先培植我方的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集畴昔团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六体现，美食记载片精品化趋向开朗，台网联动是程序的散布办法，电视台会持续用美食记载片增加其影响力，作育创作步队。就散布渠道而言，电视端和收集端依然不再泾渭昭彰。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全体现，从作品角度来说，不存正在特意提供电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多探求的是怎么实行不同化创作，为市集供给更多分歧视角和样态的作品。“咱们会思虑美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，乃至美食背后展现的为人办事规定等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片连接更始，以愈加簇新的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、终究文明，它最大的上风即是具有无尽的创作或许，这也是各大平台最为崇拜的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记载片的创作视野越来越广阔，从过去的一日三餐、陌头幼吃到目前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕区域实行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/存在”的作品，譬喻《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及闭心“美食+人物”的作品，譬喻《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，公共半作品风气将‘以多视角镜头映现食材之美和厨艺之美’举动创作目标。”宁玉琪先容，随同市集发达，美食记载片展现了更为多样的叙事手腕——以分歧角度讲述存在中与食品相干的故事。故事和激情元素的融入，使美食记载片变得更和煦、更下饭，也愈加触动观多饮食。

　　“中国观多实正在是太喜欢美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴体现，这种喜欢并不单限于美食自己，他们将美食视为速节律存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像技能的升级，美食记载片更大的转变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段时期的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食中央。”

　　比来几年，美食记载片正在重视故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、筑造工艺、代际传承、社会影响，结果一批良好作品的程序叙事机闭。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记载片正在叙事上会有所转变，但中央都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记载片的非伪造特点，而是更适应今世人收视风气的转变。“目前的观多须要愈加直接的表达办法来急迅进入观察节律，进而激发共识。这就须要记载片创作家主动顺应转变，将激情因素融入此中，创作出可能让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭连，或者人与社会共生共处的闭连。美食故事化是以激情破圈的冲破性试验，让更多人与作品共情，进而知道作品所表达的中央。

　　随同收集平台急迅发达，席卷美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记载片的生机值也正在连接擢升。

　　杜兴以为，目前的年青观多欲望知道和看到切实的寰宇，记载片是个万分好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片市集近两年团体向好趋向彰彰，记载片边境的扩展也必定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记载片吸引的是完终年岁层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增进最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之以是吸引年青受多，是由于它不单是存在一定品，仍然代表梓里的符号，是一种存在办法、一个群体的标签。美食记载片凑巧适应当今收集用户挑选记载片的要求——脾气化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全体现，遵循年青观多的嗜好创作记载片，或许会成为记载片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青生齿味饮食。要是年青人尤其感兴致和理想的实质正好是咱们供给的文明产物中亏损的片面，那么怎么正在这个范围中发出年青人的声响，指挥他们看到愈加俊美的事物？创作家须要更多思虑。”

　　宁玉琪体现，相对其他笔直品类，美食实质的受多范畴极广。近年来，造片梗直在实质创作上会优先探求年青用户的给与水平。这也是为了增加守旧记载片受多的年岁方针。

　　越来越多的年青用户挑选通过互联网观察记载片，创作家则遵循年青用户的嗜好，创作更多、更适应年青生齿味的记载片作品饮食。正在何苏六看来，这不单是美食记载片的趋向，也是其他各种型记载片的趋向。“收集视频平台的视听节目样式和语态愈加多元、饶恕，社交媒体中流通的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭心“用户导向”。故事机闭、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的注眼力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记载片目前已掩盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种样式，实质涉及食材、区域饮食、人物等多范围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也连接丰裕，中央愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”目标发达，不少人以为这是行业“内卷”。“更冷落饮食、更幼多”是否会成为将来创作趋向，一度激发业界平凡争论。

　　杜兴看待美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范围的开采，实在是创作家看待美食题材的存量寻觅。”他以为，美食题材再有许多范围没有被创作家触及。这种愈加细瓦解的闭心是题材样态上的转变和寻觅，创作家欲望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会形势。

　　杜兴自己也正在连接寻觅更多地势和样态的美食中央作品。本年春节时期，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的相知，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过纪录恩人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，映现高兴的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，功劳了不少闭心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更粗糙，实在是深刻开采进程中的必定形势，这种试验是一个范围发达较为成熟后，看待自我擢升的理想，而非无序的“内卷”竞赛。“除了笔直细分，美食记载片再有许多可供开垦的目标博鱼体育。如通过美食映现中国人的心灵等。我也等待可能有更多样、更簇新的美食记载片作品展现。”

　　何苏六体现，美食记载片目前依然进入题材细分、选题下重的阶段，展现了依据区域、饮食时段、食材和受多属性实行深刻发现的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的期间，将来的美食记载片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报代价，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景表现人与食品、人与人、人与寰宇的闭连，指挥观多领会分歧区域饮食文明的不同。

　　开采贵阳怪异的饮食文明和饮食风气，映现平常美食背后的无尽伶俐，以及表地风土着情、史册文明变迁。

　　映现“老广”寻常饮食之美，食材蕴藏的景物之美、乡土之美，功劳耕种的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，展现上海人精巧、实惠的存在办法和饶恕更始的人文心灵。

　　（TOP10实质遵循公然材料整顿，记载片播出时期：2020年1月1日至2021年8月31日）

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