冰糖可能用来做各样美食，的确是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，乃至有冰糖容易面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种香甜的明后结晶，自古今后就正在人们的饮食中饰演着厉重的脚色。无论是正在医单方剂中如故美食立异中，冰糖都揭示着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史籍的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温情况下存储，其后正在16世纪先河正在欧洲通行，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食表面淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味气力 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相合于糖的描摹。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　平常以为，糖真正正在中国显露的岁月是唐代。唐朝岁月，中国的造糖业万分茂盛。正在此岁月，唐太宗还调派留学生去印度进修熬造蔗糖的手艺。遵照欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》纪录，唐太宗调派使者赶赴印度进修造糖手艺，并将这项手艺操纵于扬州的甘蔗栽培中，获得了明显收获。唐朝时，寺庙也是厉重的造糖核心。头陀们寻常种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业兴盛对天下也爆发了厉重影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方天下的蔗糖业才兴盛起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词曾通常显露正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都解释糖霜曾经先河被寻常食用。

　　唐宋岁月，中国变成了界限较大的造糖作坊，出产糖的质地也到达了相当高的程度。也便是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵显露正在我国的糖史籍中。

　　冰糖筑筑根源于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师赶赴西域求经，来到印度之后，发觉表地的冰糖造法万分特有。太宗得知后，便调派王玄策等人赶赴东海，找来筑筑冰糖的手艺。玄策一行人正在越州先河筑筑冰糖，而且造成的冰糖广受迎接，今后，冰糖正在东土逐步普及。

　　合于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其昭彰色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，其后这个名称就相沿至今。

　　冰糖举动中医药规模中的一种药物，正在守旧医学中拥有补中益气和胃润肺的用意。

　　正在我国古代，冰糖常纵于调节咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在调节以上病症时，单方中常以冰糖为合键因素，以润泽肺脏、降浊利嗽为合键效果。

　　但到了民国岁月，冰糖的用处显露了争议。此时守旧的土法造糖逐步淘汰，取而代之的是运用糖脚等原质料经由提炼造成的冰糖。然而，这种摩登造造的冰糖质地相较守旧冰糖有所低落，色彩也不再透后纯净。另表，摩登冰糖的甜度较高，对付咳嗽的调节恐怕爆发不良影响，加倍是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖恐怕还会加重症状。以是，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽如故该当遵照全部因由举办调节，而不只仅以冰糖为合键药物。

　　然而，冰糖正在中药规模仍纵。它被用作少少单方方剂中调节遽然腹痛的因素饮食，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解痛苦的用意。另表，冰糖还被用于表敷调节创伤出血，起到止血用意。正在少少阔气家庭中，冬天事后会选拔服用滋养药膏，个中也有冰糖，到场冰糖的宗旨是协和口感、增添香甜滋味，使病人更容易经受。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在单方中辅帮药材的品尝，比如少少中单方剂中的冰糖就被到场以减轻药味、增添口感为宗旨。这些变革响应了近代医药理念的变革，对本日也还是有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有寻常的操纵。食用冰糖可能增添菜肴的甜味、增长色泽，进步食欲。少少经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中纪录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都运用了冰糖举动厉重的调料。（创议正在运用前筹议专业大夫的创议。）

　　冰糖团鱼。根源/浙江科学手艺出书社编委会编著《浙菜精美图集》，浙江科学手艺出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其合键原质料征求乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。造造形式是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再到场500克水再煮沸。接着将两次药汁统一，到场冰糖饮食，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的效果，对付夏日表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健成就。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，合键原质料征求燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。起初，将燕窝浸泡于滚水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，到场90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝充实阐述。其余，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖统统溶解。然后将两碗质料搀和倒入燕窝大碗中（扣留浸淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的效果，实用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参造造办法如下：起初，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，到场适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅到场适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的效果而著名，实用于肾阴亏蚀、精血亏损、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十台甫菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等效果，对腰痛、虚亏等症状的缓解有肯定用意。宁波的守旧烹造形式是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及各样调料，结果略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮饮食，最适宜冬季食用。

　　除了药用以表，冰糖联系的美食幼吃也是举不堪举，个中最出名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国根源较早，但只是把颀长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上造造出一串串的糖果。由于样式像葫芦，于是被称为糖葫芦。然而，它的滋味并不轶群。直到清中叶时，有位富姓估客从事果脯生意，周到查究后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液到达肯定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就造成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用各样生果举办试验，结果发觉适合造造的生果品种良多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京和缓门表琉璃天下中央道南开设了信远果局，同时增添了各样生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的各样糖果店都有发售此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦，每串糖葫芦有五六枚果实，也很流行暂时。垂垂地各省也有了造造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用各样生果举办试验，结果发觉适合造造的生果品种良多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。根源/pixabay

　　《锡报》中的作品还描摹过黄金冰糖山芋，它是一种万分受迎接的甜点幼吃，造造大略但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，到场适量的冰糖和水一块煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。造造达成的冰糖山芋涌现金黄色，口感醇甜，乃至被称为“随处黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的发售摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的作品先容了冰糖酥这一幼吃，并描摹了它的样式和口感特性。冰糖酥是一种样式犹如于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，代价为两个铜币，滋味香甜。造造冰糖酥的形式是将冰糖、幼苏打和发粉搀和正在一块，然后用净水煎煮，再增加香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。造造达成后，冰糖酥的表面会显露犹如龟裂的纹道，口感极端不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在差别食材和烹调形式的搭配下揭示出了多样的形式和韵味。它既可能与椰子、山芋等搭配，造造出适口适口的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，成立出咸甜交叉的特征美食。

　　正在这回合于“万物冰糖”的史籍之旅中，咱们一同体认了这味最甜的“药正在医药和美食这两个差别规模中的猛烈反差。冰糖不只仅是一种食材，更是一种联贯史籍和文明的纽带。它凝固着昔人灵敏的结晶，传承着千年来人们对美食的立异和谋求。

　　张怀霖：福筑冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《讯息报》，1935年1月30日，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西公民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。“反差感”拿捏住了：为什么说冰糖正在饮食界过着双面人生？