博鱼体育依据四个盘子、八个碗，每席以八人工限，用餐具三十二件而得名的山东泰平和阳“四八席”，席面丰富、上菜有序饮食、极具儒风。门客围坐八仙桌，感想着浓浓的乡喝酒礼，品的是团聚喜悦，享的是待客礼遇。

　　宁阳县“四八席”，已有2000余年史乘，宴席中的“糖醋鲤鱼”即是驰名的齐鲁名菜。2021年，“宁阳四八宴席与酒礼”被列为第五批山东省级非物质文明遗产。

　　泰山与曲阜之间的宁阳县乡饮乡饮食，曾是孔子领导门生游走讲习之地，也是中国独一以“乡饮”定名的“乡喝酒礼”的故里。《礼记·乡喝酒义》郑玄注：“名曰乡喝酒义者，以其记乡大夫饮宾于庠序之礼，尊贤养老之义也。”而今通行的“四八席”，便是这种尊老敬贤仁爱乡风的演化。

　　“四八席”有24道菜。即：四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四幼碗、两糕点。张文谙 摄

　　传说最迟从唐代开端，“四八席”已成为宁阳人拜师、谢师的专用宴席，后逐步酿成迎接贵客的最高规格宴席。

　　“咱‘四八席’吃的即是一个讲求。”乡饮乡柳云村乡厨于朝民说，“四八”含有“四平八稳”之意。四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四幼碗、两糕点，共二十四道菜。

　　“上菜按次也有讲求。”于朝民先容说，先上四铺桌饮食、四压桌，即四个果碟、四个凉菜，合起来即是“四甜四咸”。接着上前四大碗，分裂是海参扣鸡丝、清蒸瓦块鱼、芙蓉扣肉、五花扣肉，再上清蒸整鸡和糖醋整鱼两大件。

　　“四八席”以蒸为主。大家半菜都是半造品，比及待客时再上笼蒸，将熬好的老汤浇到每道菜上。陈阳 摄

　　接下来是四幼碗，两道糕点行为中心饭，之后会上四盘生果。到第七道序次时，迎来后四大碗：琼脂扣鸡丝、浇汁块鱼、水晶丸子、海米白菜。至此，二十四道菜整体上齐。

　　之后，每位来宾会有一碗“漱口水”(也叫“清口汤”)，漱完口撤退席(也叫“闪席”)，继而从新上席，进入敬酒枢纽。

　　第八道序次也即是最终的上菜序次，让面食和鲜汤“登场”博鱼体育。生果、面食和鲜汤不是菜，故不计入二十四道菜中。

　　“四八席”以荤菜为主，最终一道是白菜，音同“百财”，寄义着祯祥如意、事事亨通、运势如山、比年丰收。

　　“浇头断定了菜品滋味。”于朝民告诉记者，浇头多以肥鸡、肥鸭、猪肘为主料，辅以各式佐料，酱油、醋、木耳、香菜等搭配交融，热气腾腾的浇头就出锅了，“清晰见底，味鲜而醇，既可做汤菜，又能做提鲜的调味料”。

　　据本地习俗学者王汝成先容，“四八席”就座有讲求。八仙桌坐八一面，最高超的来宾坐上首，陪客中最首要的坐下首，余者以辈分、年纪巨细依序落座。就座前，主人要先计划好温水、番笕、毛巾等，宴客人洗手。《礼记·曲礼》中有“共饭不泽手”，即同别人用膳前要把手洗净。

　　正在王汝成看来饮食，品四八，品的不止是菜品，更是中华民族积厚流光的饮食文明，又有尊老重德、长幼有序、亲热好客的古板良习。

　　正在宁阳“四八席”迎来送往的杯酒寒暄中，每一次夹菜，每一次碰杯，都有一整套商定俗成的礼仪，正在尊老敬长、相互推让中到达其笑融融的气氛。济宁职业技巧学院教化贾庆超说，一场“四八席”拉近了人与人的间隔，既是舌尖上的欢愉享用，更是古板文明心灵的陶冶升级。(完)博鱼体育【寻味中华｜饮食】宁阳“四八席”：一张八仙桌 品尝古今礼