博鱼体育食物加工进程中的某些身分使人们更容易暴饮暴食。一项新钻探显示，尽管两种炊事中含有相仿的可用热量和养分因素，与未加工食品比拟，人们也会吃更多经洪量加工的食品，从而添补更多体重。

　　持久此后，科学家平素疑忌过去50年里加工食物的消费添补是肥胖流通的要紧源由。但因为饮食风俗钻探极为庞大，以是很难将其与肥胖直接接洽起来。

　　克日，钻探职员正在《细胞—代谢》上楬橥了一例随机比较试验结果，该试验初度直接较量了精加工食品和未加工食品对热量摄入和体重添补的影响分别。钻探创造，尽管两种炊事的碳水化合物、脂肪、糖、盐和热量的含量相差无几，食用精加工食品的人仍然会摄入更多，体重也会随之添补。

　　美国途易斯安那州立大学彭宁顿生物医学钻探中央肥胖钻探专家Steven Heymsfield说，这项钻探是“一个里程碑式的起头”，也给加工食物壮健斟酌敲响了“一记警钟”。

　　科罗拉多州立大学食物科学与人类养分学系的Tiffany Weir告诉《中国科学报》，自从养分举动一门科学学科展现此后，壮健饮食平素存正在争议，但人们仍然认识到，应抬高饮食质地和省略摄入加工食物，征求糖和精造谷物。

　　“加工食物”的界说存正在争议饮食。杂货店里简直全豹食品都要通过少少加工：巴氏杀菌、真空密封、煮熟、冷冻、深化，并增添防腐剂和增味剂等。个中少少进程可能改造食品自己的养分品德。

　　已有钻探创造，加工食物与肥胖、癌症乃至更早衰亡的危险添补存正在干系，但没有一项钻探显示出因果相闭饮食。

　　尽量如斯，少少卫生官员和国度当局仍将加工食物视为环球肥胖和闭连疾病流通的首恶祸首。比方博鱼体育，巴西的官方饮食指南发起人们“限度加工食物的消费”。

　　“这项钻探的创造让我极度吃惊。由于我以为即使两种炊事的糖、脂肪、碳水化合物、卵白质和钠等因素含量相当，那么精加工食品就不会让人们吃得更多。”本文通信作家，美国国立糖尿病、消化和肾脏疾病钻探所的Kevin Hall说，“但现实上，咱们创造食用精加工食品的人们摄入了更多热量，这使得他们的体重和体脂添补。”

　　该钻探招募了20名壮健愿望者，试验为期一个月。前两周，每位到场者会先食用精加工食品或未加工食品中的一种，后两周换成其余一种。到场者一日三餐，每天都能喝到瓶装水，还能吃到精加工或未加工的零食。钻探职员告诉到场者念吃多少就吃多少，并纪录了他们的食量。

　　钻探职员操纵NOVA食物分类编造斥地了这两种炊事，该编造遵循加工水准和目标对食物实行分类。比方，一份精加工早餐征求蜂蜜坚果麦圈、增添纤维的全脂牛奶、带包装的蓝莓松饼和人造黄油，而未加工早餐是原味希腊酸奶，草莓、香蕉、核桃、盐和橄榄油做成的芭菲和苹果片配鲜榨柠檬汁。到场者对这两种炊事均吐露极度合意饮食，这就可能清扫到场者食品偏好身分。

　　与未加工食品比拟，正在食用精加工食品的两周内，到场者均匀每天多摄入508卡途里热量，两周体重均匀添补了两磅。而食用未加工食品的两周，到场者体重则均匀省略了两磅。钻探职员吐露，这些结果显示，精加工食品使到场者身体脂肪添补，而未加工食品却让他们身体脂肪省略。

　　而代谢测试显示，当食用精加工食品时，到场者花消的能量比食用未加工食品时多，但亏空以抵消他们多摄入的热量。因为到场者都很壮健，并且测试期仅赓续一个月，钻探职员没有创造其他壮健目标（如肝脏脂肪或血糖）有明显分别。

　　当人们加工食品时，他们吃得更疾。“也许食品的某些质地或感官特点让他们吃得更疾。”Hall说，“即使吃得太疾，你也许没有给我方的胃肠道足够功夫向大脑发出仍然饱了的信号博鱼体育。这种情景下，你也许就会吃得过多。”

　　澳大利亚上帝教大学玛基立壮健钻探所的Louise M. Burke正在回收《中国科学报》采访时吐露饮食，口腔及其受体能与大脑的区别区域实行互换，比方当嘴/喉咙接触到碳水化合物时，它会激活大脑中的“表彰中央”，供应一种甜蜜感和“能量感”。吃得过疾也许无法给大脑足够的反合功夫。

　　另一种假设与固体食品和饮料的效用相闭。为了均衡炊事纤维，并与完全炊事的热量密度相成婚，钻探职员正在精加工炊事食谱中列入了饮料，如增添了纤维的果汁和柠檬汁。但少少钻探职员以为，饮料不会像固体食品那样爆发饱腹感。是以，精加工炊事中热量密度更高的固体食品会导致人们总热量摄入添补。

　　宾夕法尼亚州立大学钻探饮食作为的钻探职员Barbara Rolls指出，超加工食物往往能量密度更高，每克含有更多的卡途里。Rolls钻探幼组创造，高能量食品越多，人们摄入的热量就越多，由于他们偏向于每天吃相仿重量或体积的食品。

　　末了，尽量两种炊事因素亲热，但未加工食品中含有略多的卵白质，约为热量的15.6%，而精加工食品中卵白质为热量的14%。

　　目前，少少钻探职员并不以为加工自己是一种威吓。“正在这项钻探中，许多超加工食物也许是咱们（不该当）吃得太多的。”Rolls说，“但即使没有加工食物，我以为咱们将无法养活目前的生齿。”

　　其余，有专家吐露这项钻探有一个主要控造：全豹食品都是为到场者打定好的，并没有研商它们的造为难度与本钱。

　　下一步，钻探职员将试图诠释这些也许的身分并讨论热量摄入添补的也许机造。Hall等人正策动实行一项肖似领域的钻探：抬崇高加工食品中的卵白质含量，并将富含纤维的饮料换成汤，这也许会胀舞人们吃得更慢。

　　“咱们明了人们选取精加工食品而非未加工食品的源由有许多。更加是对社会经济水准较低的人群来说，咱们需求戒备创造未加工食品所需的本领、设置、学问和花费。”Hall说。

　　食物加工进程中的某些身分使人们更容易暴饮暴食。一项新钻探显示，尽管两种炊事中含有相仿的可用热量和养分因素，与未加工食品比拟，人们也会吃更多经洪量加工的食品，从而添补更多体重。博鱼体育饮食精加工食物让你“停不下来”