博鱼体育铁质的招揽与抵消牲畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质，然而 身体很难招揽，而女性招揽的更少。为了增进铁质招揽量，正在吃肉时搭配维 素 C 或一杯橙汁，会使铁质的招揽量增进 50%。吃蔬菜和谷类食品的时辰， 配一杯白葡萄酒，也会增进铁的招揽量，然而喝红葡萄酒则阻止铁的招揽。 由于红葡萄酒含有影响铁被招揽的单宁酸。

　　用乳酸菌发酵后的酸奶中含有大方的活性乳酸菌。这些细菌正在代谢进程 中能把牛奶中的 50%以上不易被人体消化招揽的乳糖造成乳酸和百般有机 酸、双乙酸、乙醇和百般羟基化合物等。这些物质不但使酸奶拥有醇厚、清 爽和奇特的酸香风韵，况且食后比历来的牛奶更易消化招揽。其它，发酵后 的酸奶养分代价也比牛奶大大升高。据测定，酸奶中的卵白质的预分化由发 酵前的 1～2%，升高到 6.4%。8 种必定的氨基酸含量也比发酵前升高了数 倍。少少矿质元素，如铁、钾、钙、磷及少少维生素、叶酸等含量也比发酵 前大大增进。同时发酵后的酸奶中还含有某些酶类、抗生素物质。这些物质 不但升高了酸奶的养分代价，况且还能造止肠道内无益微生物的滋长孳乳， 有利于有益微生物的存活。饮食该当荤素两全食斋能龟龄，人们对此类似没 有什么争议。素食对人体强壮确有很多好处，好比能减低胆固醇，拔除胆盐、 削减血脂、净化血液等。然而一味食斋，越发是忌荤食斋，这并不对适 心理学、养分学。

　　据养分学家科学测定，除豆类含有丰裕的卵白质表，其它素食中养分素 多不足全数，有的还不易被人体直接消化和诈欺。人们要维系充盈的精神， 每天必要大方的卵白质和脂肪，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。因 此，最理念的饮食该当是荤素两全。伙食弗成缺核酸核酸是高分子化和物的 一类，存正在于完全动植物细胞、微生物和噬菌体内。

　　经专家测定，含核酸较多的食品是豆类、海产物、鸡肉、牛肉、动物肝 脏和个人蔬菜等。为确保伙食中有充足的核酸，中晚年人最好每天吃一种海 产物和吃一种下列蔬菜：鲜笋、胡萝卜、洋葱、韭菜、葱、洋菇、菠菜、甘 篮、芹菜等。别的，每周吃一次或两次动物肝脏、牛肉或鸡肉，并有一两次 以扁豆、绿豆、大豆、蚕豆等行动正餐的配菜。

　　素常饮食中借使养分物质供应亏损，不但因能源物质缺乏而直接影响脑 的效用举动，况且还会影响脑构造寻常的自我更新，影响乙酰胆碱正在体内的 浓度，使大脑的追念力减退，智力举动受到造止，重者将形发展期乃至终身 的损害。比方，伙食中吃紧缺乏脂肪会惹起神经的寻常兴奋性和传导阻塞， 容易罹患神经质、神经官能等症。人体历久钙质摄取亏损，会使人体神经兴 奋性消重，容易产生怠倦，思想才略、反映才略、追念力短缺。维生素 E 不 足，易使脑细胞衰老，脑细胞的生气消重。赤子缺锌，会形成大脑发育不良， 智力低下。妊妇缺碘吃紧，可使胎儿的甲状腺发育不全，惹起呆幼病，不只 身体矮幼，且智力也吃紧阻塞。值得一提的是，百般养分素正在体内都有它特 殊的心理效用，它们之间又亲近配合，彼此限造。某种养分素缺乏或过多时， 不但使肌体得不到必定的养分，况且会影响其它养分素的招揽。于是，只消 正在伙食中保持平均伙食、粗细搭配、荤素同化的饮食准绳，做到不挑食、不 偏食，平居饮食中的养分素是可以知足肌体所需的。

　　第一，要多吃些卵白质。卵白质分动物卵白和植物卵白两种。少年儿童 正在滋长发育期所必要的卵白质，按每公斤体重策画，比成年人要多，借使供 应亏损，就会使身高受到影响。人体对动物卵白的招揽率比植物卵白高，且 其所含必定氨基酸的比例和人体邻近，诈欺率高。是以，少年儿童闲居多吃 些瘦肉、鱼、蛋等动物卵白，对长身高是有帮帮的。

　　大米是人们的主食之一，他除供给热量、植物卵白质表，也是维生素和 矿物质的首要出处，出格是人体所需的 B 族维生素，多半由它供应。借使烹 谐和食用本领不妥，就会形成粮食中很多养分素的作怪和耗损。焖米饭养分 素耗损少，捞米饭则会使大方养分素随米汤流失。普通捞米饭可耗损 67%的 维生素 B1，50%维生素 B2，76%的尼克酸，同时会使大个人卵白质和矿物质 耗损掉。捞幼米饭的养分耗损与捞大米饭大致类似。淘米时，借使用大方的 水重复搓洗，维生素 B1 可耗损 30～60%，维生素 B2 和尼克酸可耗损 23～25 %，卵白质、脂肪、碳水化合物也有区别水平的耗损。淘米水温越高，浸泡 岁月越长，搓洗次数越多，养分素的耗损越大，据尝试，用开水烧饭，比用 温水或冷水烧饭要少耗损很多维生素，况且米饭口感好，香气增进。

　　做馒头养分耗损的途径是对发酵的面团加碱，面粉中的 B 族维生素正在酸 性境况中比力平静，正在碱性境况中就容易被作怪。如加碱过多或用苏打等碱 类发面剂做馒头，就会作怪面团中大个人的 B 族维生素，故做馒头最好用酵 母发面。酵母里有许多活酵母菌，它们不只能把面团发透变松，况且本身就 含有丰裕的卵白质、糖类、钙、磷、铁和多种维生素，用酵母蒸出来的馒头， 不只香气扑鼻，松软适口，且富饶养分，易于消化。

　　正在煮面条时，某些水溶性养分素会因溶于水而流失。吃汤面就能避免各 种养分素的耗损。捞面会耗损大方维生素，如耗损 49%维生素 B1，57%维生 素 B2，22%尼克酸，卵白质和矿物质的耗损也比力吃紧。为了削减养分耗损， 吃完捞面后应恰当喝些面汤，以诈欺面汤中的养分素。俗线;，便是这个原理。

　　平凡食糖(甘庶糖或甜菜糖，其他糖无效)用冷开水调成浓液，平均涂 抹于宰杀洗净沥干的鱼或肉表表，再撒上碾碎的酵母粉末(酿酒、造面包的 酵母均可)，置于阴重干燥、虫豸匍匐不到之处，正在室温中可确保二个月(不 论冬夏)毫稳固质。需食用时，只消用净水轻轻洗净鱼、肉表表即可烹饪， 其口胃涓滴稳固，比电冰箱冷藏更优异，此法道理正在于糖液遇酵母神速发酵 天生酒精并向鱼、肉内部排泄，从而能杀灭或造止百般细菌的活命和孳乳。 此法轻易有用易行，本钱低廉，不损害鱼、肉百般养分因素，又可防御此中 脂肪酸败，是一种卓殊理念的保鲜法，出格对经济不兴旺、电冰箱不普及的 地域尤为合用。

　　正在国内的国营食物编造的冻猪肉公共是正在-18℃冷库冻藏，冻藏岁月一 般都正在一个月以上，正在这种处境下，猪肉中的旋毛虫、钩绦虫类及弓型属类 毒素等都已被杀死。可见食用冻藏质料确保期内的冻猪肉比鲜猪肉特别安宁 卫生，使人的强壮更有确保。当然，冻猪肉因为冻结时形成的冰结晶，会引 起肌肉纤维细胞的呆板毁伤和瓦解，形成解冻时肉汁液流失，以致养分因素 有所耗损，别的，冻猪肉的风韵和嫩度比鲜猪肉略差少少，这是冻猪肉的不 足之处。

　　生扁豆中含有皂贰和胰卵白酶造止物等毒素，拥有凝聚血液中的红细胞 和融化红细胞的效力，出格是秋天的老扁豆含毒素最多。生扁豆所含毒素怕 高温，只消炒熟煮烂，吃起来就安宁了。然而，弗成用生扁豆、生芸豆或四 季豆作包子或饺子馅，不然会惹起恶心、吐逆或手脚中毒征象，有的 还会意慌胸闷畏寒，这是由于豆馅未能充足煮熟所致。

　　于黄花菜经煮晒后已除去毒素，而鲜黄花菜中含有大量秋水仙碱，其本 身虽无毒，但食后招揽较馒，一朝正在体内被氧化成氧化二秋水仙碱则有剧毒， 普通食后三幼时显示恶心吐逆上腹不适，头昏喉干等症状，吃紧的血便血尿。 是以，仍然不吃鲜黄花菜为好。牲畜三腺不行吃牲畜甲状腺位于喉部甲 状软骨后，呈棕赤色，两叶联正在一齐，俗称粒子肉。肾上腺位于两侧肾 脏的前上方饮食，为红褐色，切面多呈三角形，表表色淡，中央色较深，亦称幼 腰子。牲畜淋奉承漫衍于全身，有病变的淋奉承可显示充血、肿大，此中 含有许多病菌、病毒等病原微生物。误食牲畜三腺之是以会产生中毒， 是由于甲状腺、肾上腺素和微生物形成的毒素，经烧煮烹饪也不易被作怪， 食后对人体的代谢举动形成迫害效力。甲状腺素和肾上腺素可惹起机体内分 泌失调，吃紧影响下丘脑的效用，形成一系列神经和心灵症状。据临床实例 呈报，有人吃 3 克甲状腺，就可产生中毒，喝 1 汤匙甲状腺与肾上腺共煮的 汤，即可惹起中毒症状：头晕、头痛、心慌气急、暴躁担心、手脚酸痛、疲 乏无力等，亦有的发烧多汗、恶心吐逆，吃紧者显示抽搐、心灵异常，妊妇 可惹起流产，早产或死产。

　　然而，肝脏也拥有不行纰漏的题目：它是最大的解毒器官，动物体内的 百般毒素，公共要经由肝脏来治理、分泌、转化、连系。于是，纵然肝脏味 美，但此中却潜伏着毒物。肝脏又是首要的免疫器官和化学加工场，它 可能形成多种激素、抗体、免疫细胞等，而这些物质往往对异体无益。动物 体内其它构造产生病变时，肝脏也会起首产生肿大、瘀血。因为肝脏贮血较 多，血运丰裕，是以，进入动物体内的寄生虫、细菌、往往寄存正在肝内滋长、 孳乳，肝吸虫病、包虫病等正在动物中卓殊多见。别的，肝脏自己也极易产生 病变，动物也一再患肝癌、肝硬化、肝炎等。于是，肝脏好吃，服法要适合， 造做之前要妥善地治理。

　　急紧迫炒往往把油锅烧得滚烫冒烟再下菜，过高的油温会使食品中的脂 肪或食用油自己产生氧化而产主过氧脂质。这种物质正在人体胃肠道对食品中 的维生素有相当大的作怪，同时对人体招揽卵白质和氨基酸起着打击效力。 借使历久正在饮食中摄入过氧脂质，并正在体内蕴蓄，可使人体内某些酶编造受 到作怪，从而鼓动人的衰老。

　　新近的表洋医学原料又提示大紧迫炒食品的一大害处，美国加州的科研 职员报道说，他们正在高温烹饪的肉食(牛肉、鸡、鱼)中测出 10 种致癌性物 质。他们以为。这些致癌性化合物是正在温度到达 200℃时形成的，当肉食加 温到 150℃时，只要少量的致癌物形成，而加热肉类食品温度职掌正在 100℃是 比力安宁的主意。

　　海鲜食物风韵奇特，含有丰裕的卵白质和钙，是老少皆宜的佳品，但与 某些食品同时食用却无益强壮。历来，某些食品中的草酸及鞣酸可分化、破 坏卵白质，并能使卵白质产生重淀，凝聚成不易消化的物质，同时鞣酸还具 有较强的收敛效力，能造止消化液的渗透，以致凝聚的卵白质长岁月滞留正在 肠道内贪污发酵，导致恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状;钙与食品中的草酸 容易连系变成一种不溶性的复合物，这种复合物不但会刺激胃肠粘膜，损害 粘膜上皮细胞，影响消化招揽效用，还不妨重积正在泌尿道，变成草酸钙结石。 草酸含量较高的蔬菜有菠菜、西红柿、洋葱、竹笋等，而茶叶、咖啡、山楂、 柿子、葡萄含有丰裕的鞣酸，这些食品均不宜与海味同食。色彩斑斓的冰糕、 冷饮吃不得。经钻探，人为合成色素对人体的迫害有三个方面，即普通毒性、 致泻性和致癌性。为此，各首都协议了应承利用的食用色素种类和用量。我 国国度卫生规范中应承利用的胭脂红、视菜红、靛蓝和柠檬黄四种食用色素， 规矩最大用量前两种为每公斤 0.5 克，后两种为每公斤 0.1 克，以这种用量 配造的冰糕、冷饮，只可发挥出微带红、黄、绿等色彩。不然便是超越规范。 而市道上出售的冷饮类食物常有色彩斑斓者，便是违反国度卫生规范超量使 用食用色素的结果。这类食物对人体有着极大的潜正在性损害，借使历久食用， 出格是青少年儿童，将会有得癌症的危急。

　　美国大个人精良运启发正在运动间隙期均尽量不喝苏打水、适口好笑等饮 料，而是喝平凡的白水。他们以为白水最易招揽，含糖的饮料进人体内反而 会将细胞中的水分吸出，惹起细胞脱水。相闭专家还对区别含量葡萄糖水正在 胃内逗留岁月实行了试验，结果是越甜的饮料正在胃内逗留岁月越长，越不解 渴。过食冷饮会腹痛夏令，过多食用冷饮往往导致腹痛或腹泻。这是由于， 人的肠道管壁上的滑润肌对温度转化卓殊敏锐，低温刺激可使滑润肌压缩明 显强化，乃至产生痉挛。内脏痛觉神经末梢对肠壁滑润肌的痉挛性压缩也非 常敏锐，因此会惹起痉挛性肠绞痛。其它，因为肠道滑润肌压缩强化，肠运 动增速，正正在实行消化的食品正在肠内通过也随之加快，因此影响养分的招揽， 并可形成排便次数增进博鱼体育，大便稀溏，显示腹泻。当然，不是吃冷饮就肯定会 产生腹痛和腹泻。显示这种处境的人，重若是其胃肠道滑润肌对严寒刺激较 敏锐，招架力较差之故。另一个缘由是正在过多吃冷饮后又正在短岁月内吃其他 食品，肚子不对适，以至形成腹痛腹泻。对已患胃肠道疾病，如慢性痢疾、 慢性肠炎的人来说，更应避免过食冷饮，免得加重痾情。酸味食品别多吃腌 菜、米醋、山楂、杨梅、酸梨、青桃、青杏、青桔、青西红柿、未熟柚等酸 味食品，不宜多吃。这是由于，正在寻常处境下，胃老是维系渗透肯定量的胃 酸，以辅帮食品发酵、鼓动消化介入酶代谢，对机体有益无害。但借使一天 进食大方酸味食品，胃内的酸性物质骤增，就会有腐蚀胃肠粘膜、中和肠道 碱性物质等害处，容易产生胃溃疡、胃炎、胃粘膜出血、腹痛、腹胀、腹泻、 脱水、恶心、吐逆、酸碱平均失调等病症。其它，还可惹起齿龈出血，蛀牙， 鼻衄、口腔溃疡、舌炎、口角炎等疾患。于是，弗成多食酸味食品。出格是 原患有胃溃疡、胃炎、食道癌、胃癌患者，更应禁忌多食酸性食品。多吃盐 者易患癌美国息斯顿切托摩钻探所所长皮尔耶尔牙松讲授指出：一系列 的动物尝试和人体疫病学钻探表白，人体跟着钠盐摄取量的增进，胃癌、食 道癌、膀胱癌的发病率亦会增高。瑞典尼尔斯海宁逊博士也展现：糖尿 病、高血压和骨质松散症患者，正在饮食中摄入个人钾和镁盐，并以此庖代氯 化钠食盐，正在缓解此症状上有肯定结果。

　　食用银耳时肯定要防卫吃稀奇的。因为银耳富含卵白质，久贮后不但颜 色变黄，况且借使保管不妥极易受潮发霉而变质。银耳变质后会繁茂酵米面 黄杆菌，这种病菌及其毒素能耐高温，烧煮都不会使其作怪。食用变质银耳 后，人会中毒。轻者产生头痛、腹胀、吐逆、抽搐和昏晕，重者会因中毒性 息克而亡故，病死率高达 15%操纵。是以正在选购银耳时或食用前肯定要对其 质料当真地加以甄别。借使是变质的，切切不行食用。

　　正在端午节，我国村落仍有不少人喝雄黄酒，或把雄黄酒涂抹于手心、脚 心、额上、鼻部、人中或耳门等处，或把雄黄酒挥洒正在房前舍后、门旁、墙 角和床帐之间，以期驱邪灭病。这种本领弗成取。由于雄黄是一味有毒的中 药，虽能燥湿杀虫，但其重要因素为硫化砷。硫化砷遇热便分化形成三氧化 二砷，即拥有激烈毒性效力的砒霜。与酒搀杂后，其效力更彰彰，速率也速。 其安宁剂量极幼，稍有过量就会造成惨祸。同时，砷也可透过皮肤招揽，人 体表皮涂抹雄黄酒，也有中毒的危急，挥洒雄黄酒也会感化衣物粮食，可通 过口腔、皮肤进入人体，形成慢性中毒，于是，端午节时既不要喝雄黄酒， 也不要处处挥洒，免得产生中毒危急。

　　蹲着用膳时，腹部肌肉压缩(昂蹲)或腹部受到腿部的挤压(俯蹲)， 腹内压增高，既影响胃肠道容纳食品的效用，也影响胃肠的寻常蠢动，结果 是胃肠道不行很好地消化和招揽食品。因为下蹲作为，形成下肢静脉的血液 不行很好回流赤心脏，既影响了全身的血液轮回，又容易因为下肢构造中的 代谢产品的积聚而形成肌肉怠倦。下蹲岁月长时，因为血管神经受压可惹起 下肢发麻，这些均晦气于强壮。

　　容易面多是经由油炸后干燥密封包装而成。因为含有食用油，是以安顿 岁月过长，容易面之中的油脂便可被氛围氧化分化，天生有毒的醛类过氧化 物，吃了这种油已变质的容易面，元疑将给人带来各种烦琐饮食，可惹发轫晕、 头痛、发烧、吐逆、腹泻等中毒发挥。容易面的包装瓦解，关闭不厉，或者 存放岁月过长，也很谷易产生虫蛀、发霉、变质。储存或运输不妥，也有被 细菌、毒物污染的不妨。于是，容易面的卫生禁止纰漏。普通要按照必要量 来确定置备数目，一次不宜储存过多，存放的岁月不宜太长，要选购包装完 好、字号显然、厂家真切的。包装瓦解即容易被污染，又会加快食物氧化变 质的速率，假使包装完善的，食用前，也须当真甄别。除防卫出厂日期是否 过久表，还可能通过眼视、鼻嗅的本领来瞻仰面的质料。借使展现面的表表 变色、生有霉菌、有虫蛀踪迹时，阐述面已变质，不应再去食用。借使鼻嗅 有哈喇味，口尝有辣味或其他异味时，阐述油已变质，不应食用。不宜 用滔滔水泡茶普通来说，茶叶宜用 95℃操纵开水冲泡，由于茶叶含大方鞣 酸、茶碱、浓郁油及多种维生素，若冲入滔滔水并用保温杯，茶叶处于高温、 恒温境况，维生素等有用因素会被大方作怪，浓郁油大方挥发，鞣酸、茶碱 亦大方浸出，云云不但使茶的养分代价骤降，况且形成茶汁无香，茶味心酸， 无益物质增加。若历久用此法沏茶，非但晦气于强壮，反而会导致多种疾病 产生，实为喝茶之大忌。哪些人不宜吃茶茶是我国黎民宠爱的饮料之一，每 当劳动之余，饮上一杯馥郁芳芬的香茶，会使人感触心灵爽抬，倦意即消。 近年来，科学家们还展现长功夫吃茶的人群中高血压、冠心病发病率较低。 茶中的茶多酚与咖啡碱协同效力，可防止人体内胆固醇的升高，有防治心肌 雍塞的结果。然而喝茶还该当看对象，有些人就不适宜喝茶，比方有吃紧高 血压、心脏病、肾效用不全、溃疡病。习俗性便秘和腹部胀气的人要慎用茶; 失眠的人黑夜弗成喝茶，吃药后半幼时内不行喝茶，出格是吃疗养血虚药物 的人应切忌喝茶。过量喝茶无益有害茶叶中含有鞣酸，并随浸泡岁月的拉长 而浸出量增加。借使大方喝茶，进入体内的鞣酸过多，会使体内消化道中的 卵白质凝聚，消重人体对卵白质的招揽率，而把它白白分泌掉。美国迈阿密 大学的莫顿讲授实行了为时 8 年的实地观察，还展现历久过量饮用含鞣质多 的茶，不妨惹起胃癌。茶叶中还含有草酸、单宁等物质。它们会扰乱人们对 钙、铁、锌等必定元素的招揽。借使大方喝茶，势必消重人体对这些元素的 招揽，从而显示相应的养分缺乏病。也有的钻探指出，大方喝茶，会增进胃 酸渗透，使胃溃疡病人胃痛加重。

　　好笑塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯造成，但其内或多或少含有乙烯单 体，用于盛装汽水型或好笑型等水剂，可能说是安宁的，但若盛装食油、白 酒等脂溶性有机物，乙烯单贯通被徐徐地溶出。油类物质又容易使塑料老化， 导致聚乙烯碳键断裂，而开释出乙烯单体。乙烯单体能使人显示头痛、头昏、 恶心、食欲降落，乃至惹起皮肤病和血虚。

　　合成色素即人为合成的色素，其益处不少，如色泽斑斓，着色力强，色 调多样，但它有一个大谬误，即具迫害性，包含毒性、致泻性和致癌性。这 些迫害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、、氯化物和硫酸盐。它 们对人体均可形成区别水平的损害。我国 1982 年颁发了(食物增添剂利用卫 生规范)，此中规矩了只可利用 5 种合成色素，并定出最大利用量。如，合 成色素的纯色素含量不得低于 85～99%;1 公斤合成色素中砷的含量应正在 1 毫克以下，铅正在 10 毫克以下，铜正在 30 毫克以下;每 100 克色素中，苯酚不 应超越 5 毫克，苯胺不应超越 4 毫克，百般氯化物不应超越 0.5%这些 规矩是为了节造色素中的杂质，以削减对人体的迫害。

　　葱的绿叶含有许多防止成人病有用的养分素，许多人吃葱时不吃绿色的 叶子个人，实正在是一种耗损。本来葱的绿叶个人含有更丰裕的维生素、矿物 质。正在绿叶个人，含有丰裕的胡萝卜素，容易被身体招揽，而阐发维生素 A 结果。兴趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色个人维生素 C 含量却很少。 其他如维生 B1、烟酸、维生素 C、钙、铁等身体所必要的养分素，正在绿色部 分彰着也较白色个人为多。

　　据科学剖释，每 100 克芹菜叶中含卵白质 5.5 克、脂肪 0.4 克、碳水化 合物 2.5 克、磷 3.1 毫克、铁 35 毫克、钙 245 毫克、胡萝卜素 5.32 毫克、 核黄素 0.3 毫克、抗坏血酸 91 毫克等。而每 100 克芹菜茎含卵白质 2.2 克、 脂肪 0.1 克、碳水化合物 1.4 克、钙 93 毫克、铁 23 毫克、磷 1.2 毫克，胡 萝卜素 0.37 毫克、核黄素 0.1 毫克、抗坏血酸 11 毫克等。从养分剖释来看， 芹菜叶的养分代价要比芹菜茎高得多，该当改观这种不科学的吃芹菜习俗。

　　鱼类正在失落性命后，经由一段岁月，肌肉逐步坚硬，直至到达最坚硬阶 段，这种征象叫身后坚硬。正在坚硬之前和处正在坚硬阶段的鱼，肌肉构造中的 卵白质没有分化形成氨基酸，吃起来肉质较硬，晦气于人体招揽。当鱼体进 入高度坚硬后，即初步软化，这就进入了自溶阶段，此时鱼中的卵白酶使蛋 白质逐渐分化为人体容易招揽的百般氨基酸。该当说，处正在自溶阶段的鱼， 不但滋味鲜美，况且养分代价最高。

　　猪肉皮的养分和适用代价并不比猪肉差。与猪肉比拟，猪肉皮所含卵白 质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1/2。更首要的是，肉皮中重要因素 是胶元卵白和弹性卵白，此中胶元卵白占 85%。科研职员仍旧证据，胶元蛋 白不但有帮于革新人体构造细胞贮水效用低下，况且是皮肤细胞滋长的重要 原料，于是，常吃些肉皮能收到补精养血，润泽皮肤，光泽头发，延缓衰老 之功能。

　　猪肉皮的服法许多。如将稀奇肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、 辣椒、酱油等同炒，得肉皮辣椒豆，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成幼 块，然后列入少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品， 用水煮熟，冷却今后使之冷冻，即成为养分丰裕、易于消化的肉皮冻了。 这种食品对付鼓动儿童滋长发育尤为适宜，而对身体瘦弱的白叟也大有神 益。野主防癌佳果——刺梨刺梨是一种盛产于我国贵州省山区的野生生果。 《强壮报》曾报道了北京医科大学的养分卫生学专家经由钻探，起首证据了 刺梨是一种有防癌效力的自然食物。他们正在动物尝试中展现，刺梨汁有阻断 有致癌效力的 N—亚硝基化合物正在体内合成的效力。他们还展现经喂刺梨汁 饲料的孕鼠所生下来的仔鼠，其肿瘤产生率远远低于未经喂饲过刺梨汁的孕 鼠所生下来的仔鼠的肿瘤产生率。肝炎病人更宜食用果糖供应人体足量的 糖，可能鼓动肝糖原的贮备，并削减肝糖原的分化，从而减轻肝脏的承当， 使肝细胞获得恰当安息，这对付肝炎病人来说极为首要。于是，大夫们一再 叮嘱患急、慢性肝炎病人恰当多吃少少糖。

　　果糖则比葡萄糖更胜一筹。果糖不但甜度较高、香甜适口，况且也万分 容易招揽。大夫以为，果糖吃入之后经由胃肠粘膜招揽，可随即从门静脉到 达肝脏，这比由静脉打针葡萄糖达到肝脏的旅程还要短。果糖尚有一个 益处，便是果糖转化为肝糖原的比率比葡萄糖高一倍以上。尝试注明，打针 100 克葡萄糖后只要 12 克至 18 克被转化为肝糖原;而口服 100 克果糖，则 有 35 克至 40 克能转化为肝糖原。别的，葡萄糖正在转化为肝糖原及其代谢过 程中，必要胰岛素的介入才调杀青;而果糖转化成肝糖原时，假使没有胰岛 素也可能实行，不少肝炎病人往往归并有胰腺效用消重、胰岛素渗透亏损， 于是果糖更适宜于这类病人。含果糖较丰裕的有蜂蜜、蜂乳、麦芽糖等。

　　普通说来，脑力劳动者可能恰本地吃些甜食物，如蜂蜜、藕粉、糕点等， 由于糖能刺激和升壮伟脑的举动才略。卵白质拥有更新构造、细胞的效用， 也能供应能量，对付排斥怠倦，促进肌体的兴奋很有好处，因此又应恰当吃 些瘦肉、蛋和鱼等。维生素 A 可能保护眼睛，它正在肝、胡萝卜、韭菜、柿、 杏中的含量最多。维生素 B 是酶的辅基成份，常存正在于酵母、肝、麸中。维 生素 C 有防止伤风、冠心病及抗癌的伎俩，多吃生果、蔬菜可能获得。

　　由于经由一夜的睡眠，黎明起床后，肠胃效用尚未由夜间睡眠时的造止 形态收复到兴奋形态，是以消化效用相对弱些，食欲相对差，此时若只吃一 些缺乏水分的干食，不只数目吃不多，况且晦气于消化，云云就不行知足整 个上午人体举动的必要。别的，夜晚体内损耗了肯定的水分，务必正在早餐时 获得填补，以利于肌体的寻常作事。于是，早餐肯定要多吃含水分多的食物， 如牛奶、豆乳等饮料。

　　百般豆类和莜麦面、糜子面所含的卵白质比兴盛粉、精白粉、精米要高 2～4 倍，豆类、莜麦面、玉米面、幼米所含伙食纤维要比兴盛粉和精米高 4～ 10 倍，越发是B 族维生素，大大都杂粮的含量比精白米面的含量都要超越 10 倍乃至 20 倍操纵。是以如能时时吃少幼年杂粮，不但能调剂口胃，升高食欲， 况且能防止因为只米精面形成养分素缺乏惹起的疾病，如便秘、脚气病、 口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、结膜炎、阴囊炎和白内障等。这对食不厌 精的人们越发首要。

　　据相闭原料先容，强壮人饮用一杯速溶咖啡(约 2～3 茶匙)就会惹起心 跳过速。借使夜晚饮用便会导致失眠。对患有某种血汗管疾病的人，还会出 现血压高升征象，患有胃及十二指肠溃疡的人饮用咖啡，会使胃酸增加，刺 激胃粘膜及溃疡面，对伤口愈合晦气。那么，什么岁月喝咖啡最为理念呢? 据表洋原料先容，喝咖啡的最佳岁月是：夏秋季候为下昼 4～6 点;冬春季候 为下昼 3～5 点。由于这时是人体感触最劳累的时期，此时饮上一杯咖啡，不 但可能增进养分，况且还可能兴盛心灵，有利作事。咖啡与癌症法国的钻探 者展现，饮用咖啡者将会使胰腺癌的发病率大大增进。据他们观察，喝咖啡 达六万杯的人比不喝咖啡的人患胰腺瘤的人危急性超越两倍。希腊的癌症研 究职员于 1981 年展现，喝咖啡的妇女与不饮咖啡的妇女比拟，卵巢癌的发病 率高两倍。喝咖啡还可能惹起妇女的乳腺囊肿，乳腺囊肿虽区别于癌症，但 也有不妨转化成癌。据报道，有囊肿的妇女患乳腺癌的不妨性比寻常妇女高 四倍。咖啡与经前归纳症经前归纳症是指妇女正在月经期以前，所显示的一系 列很是景象，如情感不稳、心灵告急、暴躁易怒、忧虑、心灵不荟萃、失眠、 头痛、痛等症。据比来美国大多卫生杂志报道，饮用含饮料的妇 女，容易惹起经前归纳症。于是，对付患有经前归纳症的妇女或有饮用咖啡 因习俗女性，最好正在经前不喝含的饮料，如咖啡、茶叶，更弗成饮用 浓咖啡和浓茶。咖啡与冠心病美国霍普金斯医学钻探所等单元的医学家，曾 对 1130 名男性医学生实行了一项钻探作事，以认识咖啡的损耗量与冠心病的 产生有无相干。经由了长达 19～35 年的追踪瞻仰，结果展现逐日饮 5 杯或更 多咖啡的人，患冠心病的相对危急性均为不饮咖啡者的 2.8 倍，借使把其它 不妨影响冠心病产生的要素(比方岁数、抽烟、高血压、血清胆固醇浓度等) 除去不计，其相对危急性亦高达 2.49 倍。据此专家以为，咖啡损耗量与冠心 病的产生有肯定相干，多饮咖啡的人(逐日 5 杯或更多)患冠心病的危急性 增进，相当于不饮咖啡者的 2～3 倍。

　　咖啡与乳腺癌 1982 年曾有人经由钻探后以为妇女的纤维囊性乳腺病的 产生，与存正在于咖啡、茶叶中的重要因素的损耗量相闭。因为乳腺癌 又与某些类型的纤维囊性乳腺病有肯定相闭，故已经提出过乳腺癌与 的损耗量相闭的说法。比来几年，美国有几个医学机构互投团结，对这个问 题实行了长达 7 年的对比钻探，经由对 4500 多名 30～60 岁的妇女的大方观 察，以为妇女的乳腺癌与咖啡的损耗并无直接相闭，包含有纤维囊性乳腺病 史的妇女亦然，增进咖啡或茶的损耗，对癌症的产生率并无彰彰影响。啤酒 的利与弊啤酒不但是消暑饮料，况且还与医疗亲近联系，1 公升啤酒形成的 热量，相当于 6 个鸡蛋和半公斤牛奶的热量。啤酒中富含维生素 C，可能软 化血管，对血汗管疾病有较好的疗效。正在瑞典，大夫让患者准时定量饮用啤 酒以疗养心脏病和高血压。其它，啤酒中的酒花还拥有活血、开胃、利尿、 冷静、帮消化等效力，还能造止乳酸菌等微生物的滋长，又有强心、抗结核 的效用。有些妇产科大夫还让妊妇产后饮少少啤酒饮料以增进母乳的质料。 但历久过量饮啤酒，却会惹起啤酒心，这种心脏体积增大、气力变幼， 还会惹起慢性胃炎。越发恐慌的是，专家们以为，喝大方啤酒的人比饮等量 葡萄酒的人更容易死于肝病，是以被称为暗算肝脏的杀手。别的，大方饮啤 酒还与肾结石与血中铅浓度升高相闭。嗜酒者警戒慢性酒中毒慢性酒中毒发 展进程大致分四期：无控造喝酒期：这一阶段喝酒量越来越大，次数经常， 无所控造。

　　经多年的钻探注明，酒精对肌体的新陈代谢有许多影响。德国钻探职员 以为，历久喝酒会形成酒精性脂肪肝、酒精性高脂血症、低血糖、血清乳酸 程度升高、诱发药物中毒、诱发多种激素(如皮质醇、雄激素、雌激素、甲 状腺激素等)渗透改观，形成维生素 A、B、C、D、K 等缺乏，血清锌消重， 血钾、硒和镁低等。

　　啤酒，凉爽爽口，养分丰裕，但历久过量的饮用啤酒会加重肾脏承当， 损害肾脏效用。历久过量饮用啤酒，还使体内轮回量增大，惹起心脏肥大。 时时饮用啤酒还会使血液中铝的含量增进。而铝含量愈高，大脑神经效用愈 差。这一结论已被英国皇家南安普顿大学和丹麦的学者们钻探证据。每餐饮 1.2 升以上啤酒的人，比一时饮啤酒者，均匀血铝浓度高 30%。

　　经由较长岁月积储的酒会变得醇香、温润、甘旨适口，这是由于存放过 程中的醇类和有机酸起化学反映，形成一种叫酯的新物质。百般酯都具 有其格表香气。酯化反映相当舒徐，于是优质酒普通必要储存 4、5 年，或者 更长一段岁月。然而酯化反映到了肯定水平就会趋势平均，借使再不断积储， 就会使酒味变淡而无酒味。

　　正在完全的酒精饮料中，唯有葡萄酒是医学界招认的健身饮料。葡萄的皮 含有叶黄素、叶绿素等自然色素，叶绿素可鼓动伤口愈合，并能排斥臭味。 葡萄汁含水分 80%，其余是糖分。成熟的葡萄中葡萄糖和果糖各占一半，属 单糖，能被人体很速招揽。葡萄酒中含五种必定氨基酸，矿物质和维生素的 含量也很丰裕，维生素还很全，B1、B2、B6、B12、H、P 等都有。

　　日本专家曾做过试验，将圆白菜切成约 2～3 毫米宽的细丝，然后放入自 来水中浸泡，结果表白：蔬菜中维生素 C 的耗损率与浸泡的岁月是非成正比， 这是因为维生素 C 被自来水中的氯酸分化造成二氧化碳和水的起因。专家们 还对水溶性的维生素实行了试验，展现养分因素的耗损与浸泡时食物的体式 区别相闭。凡维系天然形态的蔬菜，养分不易被作怪;而经由刀切的且暗语 越多的，其养分耗损越厉害。

　　豆油中含有苯和多环芳烃等对人体无益的物质。这些物质只要正在二百摄 氏度的高温下，才调阐发掉。现正在榨油多采轻汽油清抽法提取豆油，而轻汽 油沸点只要七十至九十摄氏度，是以苯、多环芳烃等物质仍残剩正在油中。这 样的豆油生食后，会使人们显示头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠担心，食饮不 振，血虚等慢性中毒症状。于是，拌饺子馅不宜用生豆油，应把油烧开后再 放入馅内。

　　人们吃菠菜时，最顾虑的是菠菜所含的草酸。据相闭观察原料，每百克 生菠菜含有草酸 606 毫克。人吃了菠菜后，草酸普通正在胃和幼肠上部招揽， 正在碱性幼肠液中大个人与游离的钙离子连系成为不溶性的钙盐。生物诈欺率 只要 2～10%。北京医学院泌尿表科钻探所尝试，生物诈欺率约为 5.94%。 对寻常强壮的人来说，极少量的草酸被招揽后普通无多大影响，只消多饮水 以冲淡浓度，可防尿道结石的产生。但少少已患尿道结石的人，对草酸的利 用率却高于寻凡人，越发是患有慢性消化道疾病，做过大段幼肠切除的人， 草酸的招揽率彰彰增进。于是，这些患者以不吃菠菜为好。别的，赤子和老 年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食品中的钙产生化学反映，生 成草酸钙，人体无法招揽诈欺而使钙缺乏。赤子缺钙易得佝偻病，晚年人则 易患骨质松散症。

　　有人做过测算：100 克菠菜含钙 10 毫克，含草酸 606 毫克，单吃菠菜利 用钙为负 167 毫克。如加上 100 克豆腐一齐吃，豆腐含钙 277 毫克，钙的利 用率为正 109.6 毫克。便是说，单吃菠菜不只菠菜自己的钙得不到诈欺，为 去除多余的草酸，还需增进 167 毫克钙才行，不然多余的草酸就会进入人体。 将菠菜和豆腐一齐吃，豆腐中的一个人钙固然会被草酸连系成草酸钙，但终 究尚有 109 毫克的钙能被人体诈欺。云云，既排斥了草酸对人体的损害，又 确保了钙的供应和菠菜中其它养分素的诈欺。同豆腐一齐烧的菠菜之是以没 有草酸的涩味，也是豆腐的功烈。

　　不少人以为菠菜含有铁，于是，常叫孩子吃菠菜以补血。少少患有血虚 病的成年人也把菠菜当成补血佳品，时时食用。本来，多吃菠菜不行补血， 也治不了缺铁性血虚。原理何正在呢?人体对食品中铁的招揽和诈欺率，不是 取决于食品中铁的含量，而是取决于铁正在食品中的存正在样式及其理化本质。 菠菜中的铁只要 1%能正在肠道内融化和招揽，99%与草酸等物质连系成不行 融化的复合物，不但不被招揽诈欺，况且还影响人体对铁的招揽和诈欺。因 此，不要把菠菜算作补血品食用。

　　每天吃一个洋葱，可保身体强壮。这是美国一份医学呈报所提出的 观点。美国钻探职员展现，洋葱中含有二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体。 这种液体物质可能消重血脂，防御动脉硬化，防御心肌雍塞，消重血压。一 般动脉硬化及冠心病患者，逐日吃 50～75 克洋葱，其效力比常吃的降血脂药 物还要理念。美国东得克萨斯州大学的阿特里普讲授展现，洋葱的排泄物中 含微量前哨腺 A，它能舒张血管、消重血液的粘度，增进冠状动脉血流量。 可见，洋葱是中、晚年人，越发是血汗管疾病患者的好菜良药。

　　晚年人的伙食该当少糖。淀粉、蔗糖(食糖)虽都属碳水化合物，但无 论怎样不行用食糖替代淀粉，由于淀粉能鼓动肠道胆酸及胆固醇的排出而蔗 糖却不行。前苏联养分学家以为晚年人逐日食糖量不行超越 50 克，体力举动 幼者不应超越 35 克。而蜂蜜内不但含有丰裕的维生素、必定氨基酯、 必定微量元素，况且有抗衰老抗癌效力，还因其重要含果糖，正在体内转 变为脂肪的不妨性比力幼，是以宗旨用蜂蜜替代食糖。

　　现正在国际商场对食物的恳求是既要低糖又要低盐。食盐即氯化钠，为人 体供给需要的钠和氯离子，但也并非吃盐多身体壮，结果上食盐与晚年 人血汗管疾病发病率呈正联系。日本秋田县住民寿命短而冲绳岛住民中百岁 白叟出格多，其重要缘由是秋田县住民吃盐多而冲绳岛住民吃盐少。是以老 年人伙食应尽量淡少少，逐日食盐量以 5 克为宜，有血汗管疾病者应更低些。 晚年人伙食中的蔬菜晚年人要多吃蔬菜瓜果，黄绿色蔬菜以逐日不少于一斤 为宜。其便宜有：第一、蔬菜瓜果中富含纤维素。晚年人因肠道肌纤维退化 和肠液渗透削减易产生便秘，后者又是惹起肠癌的危陡峭素之一。纤维素则 能刺激肠蠢动，鼓动消化液渗透及胆汁酸分泌而利于通便和消重胆固醇。第 二、蔬菜瓜果中富含多种维生素。此中维生素 B、C 和酶介入体内的生化反映; 维生素 A、C 有肯定的抗癌效力;维生素 E 有抗衰老效力。第三、蔬菜瓜果中 含多种必定微量元素，其抗癌抗衰老效力近年愈来愈被人们所珍视。第 四、蔬菜瓜果还行动肥胖者节食疗养时排斥饥饿感的填充物。

　　许多人只珍视防御赤子缺钙而纰漏了晚年人钙的填补。结果上，因晚年 人幼肠对钙的招揽率消重以及体内对钙的诈欺、储存才略差而产生骨质疏 松，正在此底子上又易产生骨折和脊柱变形，后者又惹起腰酸背痛，身高降落， 是以务必防卫晚年人伙食中钙的摄取。食品中以水产物——鱼类、乳类、蛋 类及豆类含钙较多，而且高卵白有利于钙的招揽，而过量脂肪酸与钙起催化 效力能削减对钙的招揽。

　　香蕉是人们喜吃的生果之一，这不但是由于它含有丰裕的养分物质，如 卵白质、脂肪、矿物质、糖、维生素等，况且尚有药用代价。西德养分神境 学家帕德尔讲授展现，食香蕉可调治人的情感。这是由于香蕉中含有一种称 为 5—羟色胺的物质，这种物质正在神经的讯息通报中起着首要的效力。它能 神速地将人体得回的讯息传入脑中，从而使人感触心理欢腾、安谧，有催眠 效力，乃至使疾苦感降落。暴躁担心的人可以食香蕉一试。晚年人养分要合 理为使晚年人延缓衰老，强壮龟龄，合理的养分是很首要的。晚年人抉择营 养，调配伙食方面应防卫以下题目：

　　2.宜饮骨头汤白叟骨骼虚亏，常腰酸腿软，走道乏力，容易骨折，这是 骨骼缺钙之故。白叟对食物中钙的招揽率很低，须防卫补钙。另一方面，老 人亦必要充分的卵白质养分，故常用带骨的肉类煲汤饮吃，一举两得。其它， 钙质可降血压，对血压偏高的白叟，尤为适宜。用鸡骨、猪脚、鸡脚、猪排、 牛尾、鸟类等物煲汤或炖食博鱼体育，均无弗成。

　　4.宜食粥白叟胃的消化力弱，宜常食粥，便于消化招揽。黎明吃白粥， 能洗涤肠胃，流畅巨细二便;粥中含水分较多，可稀释留宿后已浓缩的血液， 使血流顺畅，革新轮回，避免血液栓塞，故吃粥比其它食物为优。配料做粥， 更有医疗保健功用饮食。春天宜吃糯米粥，长夏宜吃扁豆粥、绿豆粥，秋天宜吃 幼麦粥、红枣粥、人参粥。

　　1.宜淡昔人倡导淡食，白叟尤然。果蔬素食其味淡，宜常吃;肉类甘肥 其味浓，宜避食。淡食也指滋味，食品不宜过成或过甜，白叟忌高血压，过 食咸能使血压增高。白叟的心脏较弱，食盐正在体内令水潴留，能增进心脏负 担，过咸又可损害肾的效用，都无好处。食品过甜或多吃甜品，对白叟也属 有害。白叟历久吃糖过多，易致糖尿。食入糖多，能正在体内转化成脂肪，产 生肥胖和高血脂症。

　　因为晚年人底子代谢和物质代谢都比力低，体力举动也比力少，是以饮 食中的热量应恰当削减。借使热量的摄取大于开支(损耗)，势必惹起纯正 性的肥胖。热量削减多少符合，要按照区别人的体质、胖瘦等处境而定。一 般晚年人正在 50～59 岁时，可削减 10%操纵，60～69 岁可削减 20%，岁数再 大的，还可再削减少。只消食欲获得知足，体重保卫稳固，就阐述伙食热量 的供应是恰当的。正在咱们平凡的食物中，米和面形成热量大，于是，应少吃 些米和面，多吃些产热量少的副食物，还可选吃少少粗粮，如精造的玉米食 品等。

　　因为晚年人的代谢是以分化代谢为主，必要较为丰裕的卵白质填补构造 卵白的损耗。饮食中的卵白质对晚年人越发首要。其供应量可按每天每公斤 体重 1～1.5 克策画。当然，并不是卵白质越多越好，过多的卵白质反而会加 重消化器官和肾脏的承当，增进胆固醇的合成。晚年人伙食中的卵白质最好 有一半是来自乳、蛋、鱼、豆和肝。

　　很多白叟以为，吃脂肪就肯定发胖。本来否则。脂肪正在白叟体内直接进 入脂库的数目并不多，题宗旨环节不是不吃脂肪，而是吃的数目要恰当。老 年人普通消化才略较差，脂肪吃得过多，晦气于血汗管编造和肝脏;吃得过 少，又晦气于脂溶性维生素的招揽。白叟饮食中当然不行有大方脂肪，但也 不必过分节造。应夸大的是，吃植物油比吃动物油要好，云云做，对庇护心 血管编造有利，出格是患有高血压、冠心病，切切弗成纰漏。

　　近年来，科研职员展现，晚年人肌体的细胞卵白质分子与水交叉连系， 会形成一个冰结区，使细胞的可塑性显示衰减形态，进而形成多种器官 萎缩，强性消重，皮肤及粘膜干燥积纹脱水。借使能寻得储存及革新代谢的 最佳养分物质，这分裂老防癌无疑拥有首要意思。现已得知，这种物质便是 胶原卵白质。其抗老防癌的效力是：含有胶原卵白的水会影响某些心理性能， 起到延缓衰老和抗癌的功能，而肉皮和猪蹄则是胶原卵白质极丰裕的出处。 于是，晚年人可以多食些肉皮、猪蹄。

　　皮肤衰总是指皮肤表表粗陋和显示皱纹而言。跟着岁数的延长，皮肤的 表皮细胞、皮脂腺和汗腺逐步衰弱，寻常的效用和举动也逐步削弱。因为皮 脂腺和汗腺渗透削减，皮下脂肪层逐步氧化变薄，以致皮肤变得干松无光泽。 患慢性肝、肾病的人，以及养分不良、血虚和历久怠倦太过、失眠的人，也 会显示皮肤早衰的征象。

　　家喻户晓，强壮人逐日要从饮食中获取 2500 大卡操纵的热能，才调知足 性命举动之需。虽说食品里含的碳水化合物、卵白质及脂肪正在人体内都能释 放或转化为热能，但不行全体相互取而代之。据钻探，咱们每人逐日摄入的 脂肪量宜占总热能的 15～25%，青少年和重体力劳动者则宜占 25～30%。肥 肉富含动物脂肪，产热量比同量碳水化合物或卵白质高 1.5 倍。恰当吃之， 既填补体内热能，又开胃饱腹。

　　普通来说，吃动物脂肪有易导致动脉硬化、冠心病之弊。但平居恰当吃 点动物脂肪(如逐日 50 克操纵)，不但不易产生血汗管病，且有植物油甘 拜下风之四益：(1)动物脂肪能供给普通植物油所缺乏的磷脂和胆固醇， 它们都是组成人体细胞的重要因素。(2)胆固醇仍然体内合成维生素 D3(抗 佝偻病物质)、性激素、胆汁酸(消化脂肪物质)等首要原料。(3)近年发 现，动物脂肪里含有肯定的a 脂卵白，恰当摄入，有分裂血管硬化之功。 (4)美国、瑞士科学家尝试证据，人体务必时时摄入肯定量的胆固醇，保卫 血内胆固醇的寻常浓度，才调升高血液中一种叫噬异变细胞白血球的抗 癌、杀癌效用，使人体不患或少患癌症。于是，肥肉如进食恰当，对身体是 有好处的。博鱼体育壮健饮食与关理饮食格式汇总