发扬新质临蓐力是胀吹财产高质料发扬的内正在条件和要紧出力点，而守旧食物财产是造成和发扬新质临蓐力的“主阵脚”。现在，举动我国食物财产从高速向高质料发扬的楷模，轻易食物财产正正在发作深切改革，表延不时拓展、内在不时深化，通报出中国老匹夫从温饱到吃好、吃得康健、吃得欢欣的需求蜕变。面向他日，轻易食物财产怎样以科技改进胀吹财产提质增效？怎样以工艺改善塑造行业新质临蓐力？8月28日至30日，中国食物科学身手学会正在江苏省昆山市召开第二十四届中国轻易食物大会暨轻易食物展。大会以“中国轻易食物锻压之下的‘新质’之光”为大旨，修树两轮巨擘呈报和5个分专题、3场沙龙，从科技赋能、财产改进、墟市改革、消费引颈、渠道转换等多个维度，通过60余个专题呈报的换取，聚焦行业所需，破解发扬共性题目。

　　过程20余年的发扬与积淀，中国轻易食物大会已成为食物行业的品牌集会，成为轻易食物行业他日发扬的“风向标”。中国食物科学身手学会名望理事长孟素荷，中国工程院院士、中国食物科学身手学会理事长、北京工商大学讲授孙宝国，中国工程院院士、洞庭实行室主任单杨，中国科学院院士食品、华中农业大学讲授张发动，国度食物安好危急评估中央主任李宁，中国食物科学身手学会副理事长、中国疾病注意限造中央养分与康健所所长丁钢强等业界专家学者，以及百余家着名企业的近700位业界代表参会。大会揭幕式由中国食物科学身手学会常务副理事长邵薇主理。

　　单杨正在揭幕式上代表中国食物科学身手学会公布“2023—2024年度轻易食物行业十大改进趋向”。

　　孙宝国体现，20世纪90年代初，奉陪第一袋轻易面、第一包汤圆的接踵问世，中国轻易食物财产拉开序幕。依托中国经济的疾速发扬，中国轻易食物财产从无到有、从幼到大、从粗放式物色到方今的邃密化加工，用30年的时辰，培养并渐渐造成一条上端衔接“三农”下端牵动匹夫餐桌的全财产链。30年来，中国轻易食物专家族不时扩容，从轻易面、挂面、速冻食物等守旧品类，到奉陪轻易面发迹并渐渐发扬强大的风韵配料、轻易食物刻板配备等合系行业，再到近几年发扬得风生水起的调味面成品、全谷物食物、预造菜等新兴行业。30年来，轻易食物不只满意人们常日饮食需求，更是正在各类巨大突发变乱中表现应抢救灾效力。轻易食物财产是一个“有温度”的财产，而撑持这一财产发扬的是一群有情怀的轻易食物人。对待轻易食物财产的他日发扬，孙宝国提议，一方面，要以科技改进加快造成轻易食物财产新质临蓐力。从财产30年的发扬轨迹来看，只管差别时刻有差此表责任，先后聚焦于食物安好的危殆应对、法式法例的改进引颈以及养分康健的时期需求，但归根终归都是以科技促发扬，他日还需接连深化，加倍要深化企业举动科技改进的主体名望。另一方面，要聚焦于“人”，造造品牌“长红”的发扬旅途。正在“理性中求平均、省俭中要大雅”的消费趋向下，企业既要正在内部培养焦点身手人才团队，又要合心消费者的心灵需求，收拢产物分别化的实质。以产物为载体，为人们供给更便捷、更鲜味、更康健的饮食体验感和价钱感。

　　国度卫生康健委食物安好法式与监测评估司一级巡视员李泰然体现，国度卫生康健委把保护黎民大膳食物安好放正在首位，遵循安好底线，有用保护群多康健。一是竭力于构修最苛谨的食物安好法式编造。截至目前已累计公布食物安天下家法式1610项，蕴涵2.3万余项目标，涵盖我国住民消费的340余种食物种别，涵盖了从农田到餐桌、从临蓐加工经过到终端产物全链条、各合节要紧的康健危机要素。二是竭力于构修精准高效、科学巨擘的监测评估编造。创修了国度危急监测数据库、中国住民食品消费量数据库、毒理学数据库等三大数据库和无益要素监测与食源性疾病监测两大监测汇集，绘就中心食物污染和食源性疾病“危急舆图”。三是竭力于从吃得安好到吃得康健的晋升。国度卫生康健委鼎力推动国民养分策动和合理炊事活跃，牵头启发群多、食物行业和当局相合部分正在康健中国树立中表现好养分康健的影响。李泰然指出，轻易食物承载着保需要、提风韵、促康健等多方位的消费需求，需求拘押部分、财产行业的联结互帮、协同尽力，不时满意消费者对安好、养分、康健等需求。国度卫生康健委食物司将踊跃增援行业改进，通过赓续完备食物安好法式、发展危急监测评估、推动康健中国合理炊事活跃等办事，帮力轻易食物财产高质料发扬。

　　工业和新闻化部消费品工业司副司长李强指出，近年来，从守旧的轻易面到改进型预造菜、调味面成品，轻易食物依靠便捷性和多样性成为老匹夫常日生涯中不行或缺的美食。轻易食物上游是粮食加工和农村强盛，下游与消费者一日三餐密不行分，既是民临蓐业也是政策保护工程。下一步，工信部消费品工业司将赓续胀吹我国食物工业发扬，不时完备行业产物编造，健康食物安好信用编造，升高消费者信托度。工信部正正在编造食物界限数字化转型施行计划，编造推动研发安排临蓐修筑、质料追溯等要害生意场景的数字化改造。别的，还将发展守旧上风产区和地方特征财产中心培养办事。工信部将接连增援轻易食物财产的发扬，以“三品”政策为抓手，深化需要侧布局性改动，出力晋升财产的改进才智和墟市竞赛力，胀吹食物财产提质增效与转型升级，更好地满意黎民大伙消费升级的需求。

　　正在大会大旨呈报合节，来自科技界和财产界的专家学者、企业代表深刻判辨了行业发扬面对的新挑衅，寻找行业他日发扬的新时机。孟素荷以“穿越屈曲 跨向新质”为大旨，对2023—2024年中国轻易食物财产发扬情况实行了深度解析。

　　“轻易食物财产的高质料发扬已成为一定。”孟素荷体现，正在环球经济大白薄弱苏醒的大配景下，中国食物工业显现出壮大的韧性和伸长潜力，而轻易食物财产是食物工业中的要紧板块。据国度统计局数据，2023年，天下轻易食物修筑业界限以上企业累计实现主开生意收入近2800亿元，同比降低约14%；利润总额138亿元，同比伸长25%。孟素荷阐发指出，从团体来看，全财产处于激烈调动中，主体安静，新品类伸长，康健转型加力，焦点竞赛力晋升。从细分板块来看，进入2024年上半年，行业团体回升，轻易面动荡、速冻食物回升，新品类疾速显示，米面成品仍正在深度调治中。

　　轻易面：向内发力、向上晋升。2023—2024年，轻易面行业进入从高速滋长向低位调治的要紧阶段，大白出“主体稳当、表延加深、迭代加快、康健晋升”的韧性和向内发力的特质。墟市受到较为激烈的打击，一方面，跟着餐饮的光复及新兴速食产物的发扬，守旧消费场景崭露变化，滋漫空间被挤压；另一方面，墟市对中低价位轻易面的需求反弹，行业向中高端轻易面升级的目的受阻。国度统计局数据显示，2023年，我国100余家界限以上轻易面对蓐企业，累计实现产量近440万吨、营收近790亿元、利润总额近50亿元。进入本年上半年，营收触底回升4%，主体阵容安静，产物布局向上调治的目的刚毅。全行业进入理性竞赛的成熟期，墟市齐集度较高。压力之下，各企业加快培养自己的竞赛上风，分别化趋向渐渐大白。同时，有特征的中型企业发扬安静，目前已经是墟市改进的主体。

　　挂面：“活下去”，走出困局。2023—2024年，挂面行业的大旨是“活下去”。现在，我国挂面行业根基式样尚未发作大的调动，团体墟市仿照分离，行业正在低价产物上的竞赛泯灭了财产发扬优质动能，中高端挂面墟市伸长艰苦。中国食物科学身手学见面成品分会统计数据显示，2023年，挂面行业总产量690万吨，较上一年赓续下滑。挂面行业的产物布局调治正正在压力下推动，价钱晋升之途仍然造成，康健化、养分裂、效力化目标稳定，同时，为满意餐饮业对差别面体的需求，告终了B端突围，C端、B端双轮驱动。值得一提的是，挂面配备的智能化发扬虽从树模临蓐线起步，但目前挂面企业配备国产化已抵达较高秤谌，自愿化秤谌可与全国比肩。

　　速冻食物：幼步慢跑，迈入新赛道。2023—2024年，速冻食物行业正进入深度的布局调治期。速冻食物行业原有的财产链、冷冻物流和品牌上风，理应成为打击预造菜的头部方阵，但正在预造菜范围尚不但明确当下，速冻食物企业同预造菜的合系与弃取处于朦胧形态食品。与此同时，团餐墟市、餐饮墟市对法式化、安好优质的速冻预造食物需求重大，行业的发扬进入双轨时刻。因而，要正在原有轨道上晋升“老三样”产物的雄厚度，加大守旧与文明的附加值，同时深耕团餐墟市，胀吹法螺羊肉禽类产物、微波食物等新品类从B端向C端突围。

　　调味面成品（辣条）：从乱到治，进入理性滋永久。调味面成品（辣条）是我国隧道的“草根”食物。近年来，跟着中国住民可驾驭收入的升高，消费升级为调味面成品带来新的发扬时机。以卫龙、麻辣王子为代表的调味面成人品业近年来不时加快转型升级与产物改进。同质化竞赛、专用配备的开荒与法式化及赓续的科普流传，是行业他日发扬的三大瓶颈，需求一一破解。

　　风韵配料：进入冲破科技瓶颈要害期。2023—2024年，风韵配料行业的发扬相对平定，大片面企业产量与发卖额均告终正伸长，但团体发扬徐徐。他日，风韵配料行业将向风韵康健双导向、多元化、轻易化、绿色环保目标发扬。风韵配料行业已进入二次改进的要害期，每一个幼的改进，都将为行业的“增容”和品类的改进供给要害增援。分别化已成我国轻易食物财产发扬的中心，造成分此表要害已从原料转向风韵——正在风韵配料，正在口胃改进。出色自己上风，与下游企业造成政策协作，正在焦点竞赛力上发力，行业将培养出各具特征和上风的“高地”。

　　食物配备：加大原始改进，向邃密化、数智化推动。出于食物工业财产升级的需求，我国食物和包装刻板行业团体向好。配备行业的均匀利润率9%，伸长了1.3个百分点。轻易食物行业配备淘旧换新的程序放缓，但邃密化及环保的条件晋升。与此同时，正在压缩产能、晋升价钱的配景下，行业对面机与配备邃密化、智能化、改进的盼望加深，配备加倍是专用配备的自立改进，进入了一个更高宗旨的竞赛阶段。

　　“轻易食物目前经验的动荡与发扬，是我国工业经济正在繁复情况下的自我修复、自我晋升的缩影。守旧的伸长方法已成过去，新的临蓐方法渐渐凸显，穿越‘屈曲’时期，速步跨入‘新质’，决心即是阳光。”孟素荷如是说。

　　大会时间，多位专家和企业家从养分康健、法式树立、改进执行、可赓续发扬等方面实行了大会呈报，为行业康健发扬供给了模仿和思绪。

　　张发动以“为人类和地球的康健发扬暴露稻米的养分宝藏”为题作呈报。张发动指出，胰岛素屈从是亚康健和多种巨大疾病的起源，疾速消化的高碳水饮食如精米白面是导致胰岛素屈从的要紧道理之一。有磋议表白，摄入足量全谷物可周密低浸疾病危急约30%。“主食”容许担升高养分康健秤谌的责任，应当调动几千年来稻米仅为人类供给能量的情况。张发动分享了米饭型全谷黑米的改进运用执行。他先容，全谷黑米糖负荷相对较低，富含炊事纤维、花青素、卵白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等对人类养分康健有益的物质，要告终“主食全谷化，黑米主食化”。

　　食物安好法式树立是轻易食物财产典型、康健发扬的基石。李宁指出，近年来，从临蓐到消费全链条，我国食物安好法式编造赓续完备，笼盖面不时伸张。该法式编造不只征求要紧康健危机要素，还两全了各样人群的养分康健需求。李宁中心先容了与轻易食物合连的食物养分深化剂运用法式的修订思绪，伸张可深化的食物种别和应允深化的养分素品种，鼓动轻易食物特别养分康健化，从而鼓动财产高质料发扬。

　　预造面成品因即食、即烹、即配的特色近年来受到越来越多消费者的青睐。预造面成品财产怎样告终高质料发扬，国度食品与养分接头委员会副主任、中国农业科学院农产物加工磋议所原所长魏益民分享了我方的概念。他坦言，目前行业对中华守旧面成品临蓐中的科知识题看法不够、磋议基本微弱，导致身手开荒和工艺安排贫乏表面凭借，影响财产高质料发扬。魏益民体现，对此，要阐发财产发扬的出力点，以墟市需求为目的，发扬新质临蓐力；要连接墟市需乞降产物开荒，充沛使用现有身手功劳和社会资源，确定企业转型的切入点，还要优化企业的资源装备。

　　内行业党首论坛上，今麦郎食物股份有限公司董事长范现国、安井食物集团股份有限公司总裁张清苗、IFF副总裁兼IFF Nourish奇迹部大中华区总裁李永敬、通用磨坊（中国）投资有限公司总裁兼董事总司理苏强、日清食物有限公司董事长兼CEO安藤清隆、联合企业（中国）投资有限公司速食奇迹部总司理岳兵、康师傅控股有限公司食物安好研管中央副总司理钟国兴、笑斯福集团思宾格奇迹部中国区总司理Gunes Karababa（金太阳）等企业高管盘绕各自的理念更新、科技改善、渠道改进，通过深切的政策思量，协同正在伶俐碰撞中滋长新质临蓐力，胀吹财产高质料发扬。丁钢强及中国食物科学身手学见面成品分会主任委员、吉林农业大学副校长刘景圣协同主理了该合节。

　　只要风韵、工艺的不时改善，原料的改进升级食品，国产化配备的不时推新，轻易食物财产才可能稳步向前。大会特设“轻易食物的工艺改善与墟市洞察”“‘挂面+风韵’交融改进 暴露消费新需求”“冷链食物的多元化发扬与新赛道构修”“数智化配备引颈轻易食物他日”“第二届全谷物改进与发扬论坛”5个专题论坛，邀请轻易食物界限的行业专家和企业代表，盘绕上述大旨睁开深刻换取食品。

　　值得一提的是，初次由北京“移师”昆山的轻易食物展周密升级，告终强强拉拢，联动上海与江苏，集聚行业俊彦，辐射天下轻易食物企业。出现总面积跨越1万平方米，展商数目近百家，总观展人数估计破万余人次。历经20余年的用心培养食品，轻易食物展已发扬成为涵盖轻易面（米粉、粉丝）、挂面食品、速冻食物、调味面成品、自加热食物及轻易歇闲食物、咸味香精调味料、加工修造、冷链配备、产物包装等上下游全财产链合连企业最新功劳出现的舞台。不足为奇的轻易面、速冻食物、轻易米粉、杂粮挂面等改进产物，吸引了与会者驻足品味。

　　大会时间还举办了雄厚多彩的运动，征求轻易美食节上的产物品鉴和改进产物选品会，微博端线上话题筹议、现场直播巡展，以及天淘运动现场直播带货等。这些运动不只齐集出现了不时迭代推新的轻易食物，同时还通过科技界、财产界及媒体代表的现场换取品鉴，开释出了壮大的行业改进生机和繁荣向上的发扬之力。食品第二十四届中国便当食物大会暨便当食物展正在江苏昆山召开