日前，“南京鸭血粉丝汤将协议整体程序”登上微博热搜。据先容，江苏南京市市集监禁局召开食物出产企业会说会裁夺，南京相干食物出产企业将连合申请整体招牌，协议鸭血粉丝汤的整体程序。结果上，近年来，不少地方幼吃有了自身的创造程序，如重庆幼面、金华酥饼、云南过桥米线、广西螺蛳粉等。多位业内人士提到，为地方幼吃协议程序，能够让相干产物加倍容易复造，对待一切家当打破地区局限有很大帮帮，可以晋升地方幼吃的出名度和品牌影响力。

　　我国地方特质幼吃看似泾渭显明，但跟着经济起色、技艺前进、职员活动，不少地方特质幼吃早已火遍大江南北，走出表地、走向寰宇。

　　日前，记者正在山西省太原市阳曲县家家利超市看到，不少消费者正在便当食物售卖区域选购商品，货架上除了便对面等常见的便当食物表，螺蛳粉、鸭血粉丝汤、热干面、黄焖鸡米饭等地方特质美食也包罗万象。

　　除了超市货架，各地餐饮店中也少不了地方特质幼吃的身影。某螺蛳粉店劳动职员告诉记者：“咱们的产物要紧是面向螺蛳粉深度喜爱者和个别尝鲜人群，不少人无法给与螺蛳粉的滋味。开店前咱们也考核过广西少许地方的相干餐饮店，并实行了个别刷新。”

　　结果上，非论袋装照样堂食，消费者对螺蛳粉这一广西地方特质美食的需求都不低。数据显示，2021年柳州螺蛳粉全家当链贩卖收入到达501.6亿元，此中袋装柳州螺蛳粉贩卖收入达151.97亿元。同样是地方特质的沙县幼吃现已起色为年交易额过500亿元、出产企业200家、门店超8.8万家的特质富民家当。

　　正在“何如让地方特质美食走出去”这个题目上，广西螺蛳粉可谓走正在前哨，而这此中少不了程序的维持用意。正在地方幼吃家当化起色道道上，螺蛳粉的异军突起，更是以本身体味给其他地方特质幼吃表率化、品牌化起色供应了样本。

　　记者会意到，早正在2015年，柳州市就召开了螺蛳粉家当起色大会，初次提出柳州螺蛳粉“家当化、程序化、品牌化、领域化”起色理念，确定柳州螺蛳粉家当做袋装走刻板化出产道道。之后，柳州相联出台《预包装柳州螺蛳粉地方程序》《柳州螺蛳粉家当升级起色的奉行计划》《柳州市通盘促进螺蛳粉家当升级起色的若干战略办法》等一系列螺蛳粉的出产程序和起色筹办。

　　2021年，南京市食物质料安好监控中央颁发《闭于南京市鸭血粉丝汤及肖似产物食物出产许可相干事项的告诉》，了了央求“特性料包（鸭产物）的含量大于终产物的50%，且特性料包（鸭产物）中固形物的含量应大于该料包的50%。”本年4月12日，浙江金华颁发首个酥饼出产卫生表率省级地方程序。该程序对酥饼出产选址及厂区情况、卫生管束小吃、食物原料、储存和运输等相干实质作清晰了划定，使得酥饼出产更具科学性、合用性和可操作性。11月9日小吃，《云南省食物安好地方程序 过桥米线餐饮加工卫生表率》正式奉行。该程序对餐饮措施兴办、食材、烫造经过等都提出了实在央求：生肉片厚度不横跨2毫米；汤底应选用鸡、鸭、猪筒子骨、猪龙骨、调味料、水等原料实行熬造，熬好的汤正在售卖经过中应连结欢喜形态等。

　　说到近年来地方幼吃滥觞辘集地出台各项程序时，中国食物家当解析师朱丹蓬解析称，这一情景的显现原来是受到了一切中式餐饮国际化趋向的影响，跟着中式餐饮的扩充加快，这些幼吃的程序化就被提上了日程。

　　近年来，广西螺蛳粉、天津煎饼馃子、兰州牛肉拉面小吃、陕西肉夹馍、北京烤鸭鸭坯等各具地方特质的美食纷纷都推出了自身的程序，通过工业化起色途径，以程序化、品牌化、特质化的产物，带给消费者全新的美食感染。

　　跟着地方幼吃相干程序不竭协议，相干争议也此消彼长。“特质美食程序化后会不会落空蓝本的滋味”“有区别才有特质，团结程序后何如保障特质”“每片面的口胃都不不异，程序化后的美食何如餍足个别需求”……结果上，表率程序，并不料味着划定滋味。正如上述螺蛳粉店劳动职员所说，其产物会遵照表地的特质实行刷新，以便更好地餍足消费者需求。对待地方特质美食来说，思要走好家当化道道离不开程序帮力。

　　食物行业起色要以安好为底线，而程序是把闭的“第一人”。以云南米线为例，《〈云南省食物安好地方程序 过桥米线餐饮加工卫生表率〉编造表明》就提出：因为其特殊的烹饪手段，需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟，正在创造经过中若食材节造不苛或加工经过节造欠妥，消费者易摄入被病原微生物污染的食物，酿成食物安好隐患。对此，云南省卫健委表现，程序的协议将有利于从源流上表率原料管束，表率餐饮任事单元加工创造经过小吃，提防食物安好事宜爆发，同时，为云南“过桥米线”监禁供应凭借，保证百姓大家“舌尖上的安好”。

　　地方幼吃程序化为各地的特质食物搭筑了安好的樊篱。此前，北京烤鸭整体程序颁发后，北京烹调协会相干承当人就曾先容，程序为烹调技艺供应了一个可操作、可推行的表率文本，并不排斥菜品性子化，正在坚守共性程序的根柢上更好地表现性子。

　　朱丹蓬以为，地方幼吃程序化的正向用意更大，程序的设立将有帮于对当地美食表率化、专业化、品牌化、血本化和领域化的塑造。同时，程序中对待用料、用量只是广泛央求，相干企业和餐饮店正在此根柢上做好平均，仍有很大更始和起色空间。“程序化促使家当端加倍表率，爱惜消费者权力，对待地方特质美食走向寰宇走向宇宙，都将起到正向的良性演示用意。”朱丹蓬说。

　　日前，“南京鸭血粉丝汤将协议整体程序”登上微博热搜。据先容，江苏南京市市集监禁局召开食物出产企业会说会裁夺，南京相干食物出产企业将连合申请整体招牌，协议鸭血粉丝汤的整体程序。结果上，近年来，不少地方幼吃有了自身的创造程序，如重庆幼面、金华酥饼、云南过桥米线、广西螺蛳粉等。多位业内人士提到，为地方幼吃协议程序，能够让相干产物加倍容易复造，对待一切家当打破地区局限有很大帮帮，可以晋升地方幼吃的出名度和品牌影响力。

　　我国地方特质幼吃看似泾渭显明，但跟着经济起色、技艺前进、职员活动，不少地方特质幼吃早已火遍大江南北，走出表地、走向寰宇。

　　日前，记者正在山西省太原市阳曲县家家利超市看到，不少消费者正在便当食物售卖区域选购商品，货架上除了便对面等常见的便当食物表，螺蛳粉、鸭血粉丝汤、热干面、黄焖鸡米饭等地方特质美食也包罗万象。

　　除了超市货架，各地餐饮店中也少不了地方特质幼吃的身影。某螺蛳粉店劳动职员告诉记者：“咱们的产物要紧是面向螺蛳粉深度喜爱者和个别尝鲜人群，不少人无法给与螺蛳粉的滋味。开店前咱们也考核过广西少许地方的相干餐饮店，并实行了个别刷新。”

　　结果上，非论袋装照样堂食，消费者对螺蛳粉这一广西地方特质美食的需求都不低。数据显示，2021年柳州螺蛳粉全家当链贩卖收入到达501.6亿元，此中袋装柳州螺蛳粉贩卖收入达151.97亿元。同样是地方特质的沙县幼吃现已起色为年交易额过500亿元、出产企业200家、门店超8.8万家的特质富民家当。

　　正在“何如让地方特质美食走出去”这个题目上，广西螺蛳粉可谓走正在前哨，而这此中少不了程序的维持用意。正在地方幼吃家当化起色道道上，螺蛳粉的异军突起，更是以本身体味给其他地方特质幼吃表率化、品牌化起色供应了样本。

　　记者会意到，早正在2015年，柳州市就召开了螺蛳粉家当起色大会，初次提出柳州螺蛳粉“家当化、程序化、品牌化、领域化”起色理念，确定柳州螺蛳粉家当做袋装走刻板化出产道道。之后，柳州相联出台《预包装柳州螺蛳粉地方程序》《柳州螺蛳粉家当升级起色的奉行计划》《柳州市通盘促进螺蛳粉家当升级起色的若干战略办法》等一系列螺蛳粉的出产程序和起色筹办。

　　2021年，南京市食物质料安好监控中央颁发《闭于南京市鸭血粉丝汤及肖似产物食物出产许可相干事项的告诉》，了了央求“特性料包（鸭产物）的含量大于终产物的50%，且特性料包（鸭产物）中固形物的含量应大于该料包的50%。”本年4月12日，浙江金华颁发首个酥饼出产卫生表率省级地方程序。该程序对酥饼出产选址及厂区情况、卫生管束、食物原料、储存和运输等相干实质作清晰了划定小吃，使得酥饼出产更具科学性、合用性和可操作性。11月9日，《云南省食物安好地方程序 过桥米线餐饮加工卫生表率》正式奉行。该程序对餐饮措施兴办、食材、烫造经过等都提出了实在央求：生肉片厚度不横跨2毫米；汤底应选用鸡、鸭、猪筒子骨、猪龙骨、调味料、水等原料实行熬造，熬好的汤正在售卖经过中应连结欢喜形态等。

　　说到近年来地方幼吃滥觞辘集地出台各项程序时，中国食物家当解析师朱丹蓬解析称，这一情景的显现原来是受到了一切中式餐饮国际化趋向的影响，跟着中式餐饮的扩充加快，这些幼吃的程序化就被提上了日程。

　　近年来，广西螺蛳粉、天津煎饼馃子、兰州牛肉拉面、陕西肉夹馍、北京烤鸭鸭坯等各具地方特质的美食纷纷都推出了自身的程序，通过工业化起色途径，以程序化、品牌化、特质化的产物，带给消费者全新的美食感染。

　　跟着地方幼吃相干程序不竭协议，相干争议也此消彼长。“特质美食程序化后会不会落空蓝本的滋味”“有区别才有特质，团结程序后何如保障特质”“每片面的口胃都不不异，程序化后的美食何如餍足个别需求”……结果上，表率程序，并不料味着划定滋味。正如上述螺蛳粉店劳动职员所说，其产物会遵照表地的特质实行刷新，以便更好地餍足消费者需求。对待地方特质美食来说，思要走好家当化道道离不开程序帮力。

　　食物行业起色要以安好为底线，而程序是把闭的“第一人”。以云南米线为例，《〈云南省食物安好地方程序 过桥米线餐饮加工卫生表率〉编造表明》就提出：因为其特殊的烹饪手段，需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜（熟）食材用高温热汤烹烫至熟，正在创造经过中若食材节造不苛或加工经过节造欠妥，消费者易摄入被病原微生物污染的食物，酿成食物安好隐患小吃。对此，云南省卫健委表现，程序的协议将有利于从源流上表率原料管束，表率餐饮任事单元加工创造经过，提防食物安好事宜爆发，同时，为云南“过桥米线”监禁供应凭借，保证百姓大家“舌尖上的安好”。

　　地方幼吃程序化为各地的特质食物搭筑了安好的樊篱。此前，北京烤鸭整体程序颁发后，北京烹调协会相干承当人就曾先容，程序为烹调技艺供应了一个可操作、可推行的表率文本，并不排斥菜品性子化，正在坚守共性程序的根柢上更好地表现性子。

　　朱丹蓬以为，地方幼吃程序化的正向用意更大，程序的设立将有帮于对当地美食表率化、专业化、品牌化、血本化和领域化的塑造。同时，程序中对待用料、用量只是广泛央求，相干企业和餐饮店正在此根柢上做好平均，仍有很大更始和起色空间。“程序化促使家当端加倍表率，爱惜消费者权力，对待地方特质美食走向寰宇走向宇宙，都将起到正向的良性演示用意。”朱丹蓬说。

　　敬佩的用户，“重庆”客户端现已正式改版升级为“新重庆”客户端。为不影响后续应用，请扫描上方二维码，实时下载新版本。更优质的实质，更便捷的体验，咱们正在“新重庆”等你！

　　①重庆日报报业集团授权华龙网，正在互联网上应用、颁发、交换集团14报1刊的信息音信。未经本网授权，不得转载、摘编或诈骗其它格式应用重庆日报报业集团任何作品。曾经本网授权应用作品的，应正在授权鸿沟内应用，并评释“根源：华龙网”或“根源：华龙网-重庆XX”。违反上述声明者，本网将深究其相干功令职守。

　　② 凡本网评释“根源：华龙网”的作品，系由本网自行采编，版权属华龙网。未经本网授权，不得转载、摘编或诈骗其它格式应用。曾经本网授权应用作品的，应正在授权鸿沟内应用，并评释“根源：华龙网”。违反上述声明者，本网将深究其相干功令职守。

　　③ 华龙网及其客户端标明非华龙网简直定根源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等题目，请实时与华龙网干系，干系邮箱：。

　　附：重庆日报报业集团14报1刊：重庆日报 重庆晚报 重庆晨报 重庆商报 时间信报 新女报 康健人报 重庆法造报 三峡都邑报 巴渝都邑报 武陵都邑报 渝州任事导报 人居周报 都邑热报 今日重庆

　　华龙网版权全体 未经书面授权 不得复造或创设镜像（最佳浏览情况：阔别率1024*768以上，浏览器版本IE8以上）

　　所在：重庆市渝北区金开大道西段106号10栋转移新媒体家当大厦 邮编：401121 告白招商 传真地小吃方幼吃走上家产化之路