博鱼体育入口蜿蜒千里，流淌千年，大运河疏导南北，调和分歧民风，生长了奇特的大运河文明，也为后人留下了繁多的非物质文明遗产。

　　得大运河之便当，天津市红桥区发作了繁多的国度级、市级非物质文明遗产。此中，2009年评为天津市非物质文明遗产项目标“耳朵眼炸糕”更是遐迩有名，成为“天津三绝”之一。

　　“九河下梢天津卫，三道浮桥两道闭”，依海而生、因漕而兴的天津卫，运河正在此中起着举足轻重的感化。

　　国度博物馆藏有一幅《潞河督运图》，作家是清乾隆时候镇江画家江萱，画卷刻画了潞河尾闾天津三岔河口一带的漕运盛景和民风民俗。画面以督运官舫为焦点，向足下两侧伸开，左面即是显示大运河漕运。

　　大运河漕运带来了物流，也就带来了人流。1892年，刘万春与表甥张魁元正在天津北大闭东侧买下一处幼门脸房，创立刘记炸糕铺。因为炸糕铺坐落正在耳朵眼胡同口，人们便把刘记炸糕滑稽地称为“耳朵眼炸糕”。

　　北大闭正在哪？借使问起现正在的年青人，大概良多人答复不出来，而正在一百多年之前，这里是当时尽人皆知的繁盛之地。最早是坐落正在城厢北门表，南运河畔浮桥北端的收税闭口，遮盖这日位于红桥区的北门表大街连通河北大街一带。

　　当年三岔河口、北大闭周边贸易最为繁华，邻近餐饮业极为昌隆，各样速餐幼吃各式各样，角逐激烈。人丁集聚，口胃多样，群多幼吃既要正在做法上“拿得住”，还要异常适合商人生计和津沽的船埠生态。

　　由于短工繁多，要干粗重活，需吃解饱饭，如许的地区境遇和社会文明后台，培养了炸糕这逐一般幼吃。

　　而刘万春为使自造的炸糕可以胜出，从用料、质料、口感、风韵各个症结实行改正。以优质糯米和红幼豆为原料，造面、做馅、成坯、炸造。造品为规整的扁球形，脆壳色如黄金、面肉皎洁如玉，豆馅绵甜可口；有芬芳的发酵香气，口感兼具脆、香小吃、黏、软、甜，表示“讲求筑造，探索口胃”的匠心心灵；庄苛选料小吃、变革红豆馅炒造工艺，正在造面症结研发出沥水、发酵等工艺；同时采用一系列奇特做法，如正在炸造症结用文火、旺火两次炸造，变成独有风韵。

　　至今，天津耳朵眼炸糕餐饮有限仔肩公司总司理朱晓昊印象过去，仍对当年“幼吃虽幼，良心为上，武艺为先，口碑为大”的店训倍加崇拜。

　　炸糕是古代美食，不只味美，且寄意祥瑞，有“步步高”之意，因而广受天津市民宠爱，走动门客老饕繁多，乃至于当年“耳朵眼炸糕店门前的电线杆子都是油亮的”。

　　闯闻名堂之后，刘万春有了积储，盘下市廛上面的二层幼楼，同时将筑造武艺教授给三个儿子小吃，使耳朵眼炸糕后继有人。新中国造造后，耳朵眼炸糕转为公私合营，成为国有品牌产物求过于供。

　　耳朵眼炸糕的起色，经过过私营、国营、私营的变换，朱晓昊以为，这块牌子要念正在新时间赓续焕发作气，必要与时俱进。

　　1978年，由天津市饮食公司正式命名为“耳朵眼炸糕店”，古代武艺的传承体系，也由家族传承转为师徒传承。朱学利等多位青年职工拜师学艺，使这项古代武艺有了第四代传人，焕发出新的生气。

　　2009年，天津第二批市级非物质文明遗产名录和第一批市级非物质文明遗产扩展项目名录布告。耳朵眼炸糕筑造武艺和狗不睬包子筑造武艺等入选天津非物质文明遗产名录。

　　2012年“耳朵眼”又转为了私营，朱晓昊成为了耳朵眼炸糕筑造武艺第五代传人，并将“耳朵眼”朝着新颖企业筹办收拾形式起色下去。

　　“我接办的时期，耳朵眼如故前店后厂那种国营形式，炸糕的筑造并没有做到法式化，并且口胃上也斗劲简单。”朱晓昊印象，“能够说耳朵眼这个品牌并没有阐发齐备的价钱，这就必要新颖的筹办形式，来让耳朵眼从新焕发作气。”

　　要让“耳朵眼”焕发新生气，要从内、表两方面下岁月。“对内即是要改进口胃、优化产物，用现正在通行的话讲即是将古代产物打变成国潮产物，对表即是要有新颖筹办形式。”

　　从前间，古代的耳朵眼炸糕是用香油炸造的，那时期船埠工人必要饱腹，因而香油炸造的炸糕很受迎接，可是目古人们饮食加倍康健，用香油炸造太腻，目前耳朵眼炸糕就变革了油的配方，更适合新颖人丁味。

　　耳朵眼炸糕的糯米目前也是多种糯米同化特造，从产地进货，馅料保存了古代特造武艺。“不符适时间央浼的实行变革，符适时间且秘造的局部加以发挥。”朱晓昊他们不停测试，“为了充裕产物，给市民们供给更多采用，咱们还推出了红果、巧克力、香芋、葡萄馅料的炸糕，很受迎接。”

　　不只仅是炸糕的改进，“耳朵眼”还衍生出更多新产物，依照具有杰出糯米、杰出馅料的上风，筑造出驴打滚、凉果、生果酥等点心产物。

　　2012年为传承、发扬古代品牌，“耳朵眼”投资创设坐蓐加工基地，占地面积60亩，兴办面积跨越30000平方米，正在依旧古代工艺的同时小吃，晋升了炸糕筑造用具加工职能、改良了筑造场面的境遇要求。

　　“要将耳朵眼炸糕筑造武艺发挥，不只仅要倚赖教师傅，还要有法式化的进步开发辅帮坐蓐，才具将幼吃产物安靖、安好、法式化的坐蓐出来。”朱晓昊领导团队劲头统统，“咱们组筑的耳朵眼收拾团队也多是90后，咱们这些新人要将古代幼吃发挥光大，即是要有新的思想、新的开垦。”目前，不只仅是幼吃、点心产物，“耳朵眼”还开设了“耳朵眼会馆”，正在饱楼小吃、体北博鱼体育入口、五大道开设了市廛。博鱼体育入口小吃【缘何中国 运载千秋】从街边幼吃到“非遗”代表百年“耳朵眼”如此炼成……