10月10日—12日，由广州市商务局领导，宇宙中餐业连合会、央广网、红餐网连合主办，红餐品牌探讨院、央广网餐饮频道连合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，正在广州广泛召开。

　　品牌节时代，西安饮食党委书记、董事长靳文平给与了《央广面临面》栏目组的专访。

　　主理人：西安饮食旗下有稠密的老字号品牌，您以为老字号何如与时俱进，实行贸易化筹备？

　　靳文平：西安饮食是1997年4月30日正在深交所上市的宇宙首家餐饮上市公司，以餐饮主业和食物工业两大工业为支柱，涉足客店筹备、职业培养等联系规模。

　　正在不竭成长的经过中，西安饮食不光发扬了原本的品牌，还复原了少许原本重默多年的老字号品牌。目前，西安饮食具有 11个中华老字号，所属西安饭庄、老孙家、德发长、春产生、同盛祥5家企业的中央修造工夫被列为陕西省非物质文明遗产名录，同盛祥饮食、老孙家的牛羊肉泡馍修造工夫被列入国度级非物质文明遗产名录，老孙家、同盛祥牛羊肉泡馍被评为陕西十大文明符号。

　　西安饮食平昔承受三句话来推进企业的成长。第一句话是更始不离宗；第二句话是传承不保守；第三句话是交融不照搬。承受这三句话的筹备理念，西安饮食这两年不竭地成长强大，从原本的简单品牌简单门店成长到多品牌连锁，兼具食物工业，目前正在陕西仍然具有150多家门店。

　　主理人：据剖析，非遗菜和特质幼吃是西安饮食的两大特质，西安饮食是何如传承这些特殊餐饮文明？

　　靳文平：陕西餐饮拥有永久的汗青，一齐走来，陕菜积淀下许多精良的幼吃种类。这些年，陕西幼吃正在国表里也享有盛名，这和稠密的陕西餐饮人合伙的推进是分不开的，而西安饮食也是里头的一个主力军。

　　主理人：您说过“老字号不是迟暮的白叟，而该当是与时俱进的弄潮儿”。西安饮食这些年做了哪些年青化的实验？博得了哪些结果？

　　靳文平：我也曾正在多个形势说过，中华老字号是咱们中华精良古板的薪火，是咱们手工业和贸易比赛下的产品。它所蕴涵的专一饮食、匠心、品德饮食、诚信、爱国、更始，有着不成代替的时期价格，正在复兴中国品牌的汗青任务中有主心骨之位。它也许撒播下来，肯定有它内正在的成长逻辑。这两年，西安饮食平昔都正在做产物的不同化和产物的更始，不竭地推进产物与时俱进的更新迭代，受到分别消费阶级的亲爱。

　　主理人：这些年，您平昔全力于发扬施行陕菜文明，您以为该何如将陕西或西安的地方美食正在宇宙发挥光大？

　　靳文平：最先是驻足当地，越是当地化的东西越拥有施行的代表性。这两年，咱们正在做好陕西美食当地化施行的同时，也不竭将陕菜推出去。

　　一方面，陕菜文明经验了永久的成长，具备了深挚的文明内幕，不过许多人对陕菜的成长汗青却不是很大白，于是咱们拍摄了《千年陕菜》的节目，将陕菜的前因后果过去和另日的成长讲述大白，施行出去。

　　另一方面，咱们还全力于将陕西的少许特质美食施行。例如咱们会正在北京、上海、成都这些都邑推出陕菜门店，将少许特质美食推举给多人。本年咱们还宗旨将陕菜带到海表，让宇宙都能清楚到陕西的滋味。

　　主理人：西安饮食也有拓荒预造菜联系的营业，您以为这对待陕菜会是一个新的成长契机吗？接下来，西安饮食会有哪些计议或者举措？

　　靳文平：预造菜是社会经济成长到肯定水平的一定产品。近年来，国内的预造菜成长很是迅猛，这是一种趋向。它内正在的逻辑是中国餐饮业正正在从手工和农耕文雅向工业和数字文雅过渡，这是中国餐饮业一定历程的阶段。当然，现正在的预造菜商场良莠不齐，确实存正在少许题目。

　　要管理这些题目，最先我以为成长预造菜必需两手抓。一个是抓预造菜法式的设立。现正在咱们国内缺乏预造的法式设立，因此导致商场的预造菜良莠不齐。因为法式的缺失，预造菜正在人们心目中的现象位子和它产生的功用是不雷同的。另一个是须要预造菜联系企业肆意去施行。而陕菜举动中国烹调的一个首要的构成个人，陕西的预造菜也正在与时俱进合伙成长，博得了长足的成长。

　　咱们再回到预造菜来讲预造菜，预造菜本质上不是一个更始词。中国餐饮素来就有预造菜的观念，例如说鲍鱼、火腿以至咸菜，这些都是预造菜。因此说，预造菜并不是一个更始的观念，只是历程几千年的成长到现正在这个特地的汗青阶段而展现出新的内在和汗青任务。

　　另日，成长好预造菜也许速捷地推进中餐的速捷成长，预造菜也会正在法式化、界限化、品牌化、科技化的成长下，餍足人们更多元化的需求。咱们西安饮食也平昔正在做少许古板陕菜预造化的举措。咱们通过央厨会合加工，将200多种陕菜正在冷链物流的维持下让更多的家庭深居简出就品味到了陕西的美食。

　　通过预造菜，一方面消费者可能正在时辰本钱上大大勤俭，另一方面餐厅也诱导了第二以至第三种就餐场景。于是，我以为预造菜将会是另日的一大趋向。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业音信，著作实质不代表本网见识，仅供参考。西安饮食董事长靳文平：存身当地化做好陕菜文明扩充传承