中新经纬8月3日电 (闫淑鑫 实验生 李怡蒙)比来，北京消费者丽丽表出就餐时发觉，太二酸菜鱼的米饭由“按碗收费”形成了“按位收费”。

　　前段时候，依靠米饭自帮，米村拌饭正在社交平台上成果了不少流量，并带火了“3元穷鬼套餐”：免费的海带汤、免费的幼菜，3元一碗的米饭。

　　常常正在米村拌饭就餐的周幼姐先容，最早，米村拌饭的米饭是按碗收费，一碗3元，厥后改为按位收费，3元一位，可无穷续。“比来他们家的米饭直接免费了，消费者可能正在自帮区自取。”

　　据消费者反响，除米村拌饭、太二酸菜鱼表，费大厨、老乡鸡、鱼你正在一同、贾大娘跷脚牛肉等多家餐饮品牌线下店内的米饭，也选取了“自帮”或“按位收费”的形式，代价多正在3-5元之间。

　　“之前咱们去一家烤鱼店用饭，米饭3块钱一碗，分量分表少，我老公吃了三碗才冤枉吃饱。像烤鱼、酸菜鱼这类菜品，自己就很下饭，米饭自帮的话能少花不少钱。”丽丽说。

　　然而，也有网友吐槽局部餐厅米饭“按位收费”形式分歧理。“两部分、四部分去吃都是给一锅米饭，一部分收5块钱，可能无穷续。两人基础吃不完那一锅，却已经要付10块钱的米饭钱。”

　　本年5月，呷哺呷哺布告菜贫乏动，单人餐均价58元，双人餐均价130元，均匀客单价不横跨60元，餐单价遍及下调10%以上。

　　与此同时，楠暖锅布告开启门店3.0期间，将人均消费降至70-80元；九毛九旗下怂暖锅更是喊出“锅底8元起，荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”等标语。

　　餐饮大数据探索与认证机构NCBD(餐宝典)克日公布的《2024上半年中国暖锅品牌代价监测陈诉》显示，从近100个暖锅品牌2024年上半年客单价蜕变来看，58.0%的品牌涌现了分歧水平的抑价，个中客单价正在100元以上的暖锅品牌饮食，82.4%涌现了抑价；客单价正在100元以下的品牌，45.5%涌现抑价。

　　除暖锅品类表，本年6月，村庄基公布产物抑价知照，“川式幼煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”4款产物抑价，称“代价回到2008年”；和府捞面也进一步下调产物代价，个中草本骨汤软面抑价约27%、草本酸辣肥牛面抑价约32%饮食、草本番茄肥牛面抑价约32%，新一轮抑价后，其主流产物代价区间下调至16-29元之间。

　　连锁筹办财产专家、和弘商榷总司理文志宏向中新经纬认识，代价战反响出餐饮行业市集竞赛愈加激烈，从需求端来看，消费者表出就餐尤其慎重、尤其重视性价比；从需要端来看，餐饮行业是一个齐备竞赛的行业，门槛低、竞赛激烈，同质化水平高，改进难度大。“正在如许一种情景下，为吸引到更多消费者，局部餐厅不得不选取抑价的样子。”

　　广东省食物安笑保险推进会副会长、食物财产认识师朱丹蓬也提到，餐饮行业的代价战是受具体行业情况影响，切合消费者看待高性价比菜品和效劳的需求。

　　中新经纬梳剃发觉，近期饮食，全聚德、西安饮食、中科云网、九毛九、达势股份5家上市餐企披露了2024年上半年事迹速报或事迹预报，个中西安饮食、中科云网2家企业预亏，九毛九则估计上半年归母净利润同比下滑不横跨69.8%。

　　正在解说净利下滑的情由时，九毛九提到，陈诉期内集团餐厅的顾客人均消费及翻台率均涌现下跌，进而导致餐厅单店收入下跌；集团履行的本钱驾御步骤对餐厅开业及运营各项本钱用度的低浸，滞后于餐厅单店收入的下跌等。

　　西安饮食正在注解2024年上半年事迹改换情由时，也提及竞赛一向加剧等要素。

　　“代价战比拼的是企业的硬能力，是一种平常的市集竞赛景象。当然，假设企业盲目去打代价战的话，大概也会让企业陷入增收不增利的境界。”文志宏称。

　　朱丹蓬提到，代价战不免会导致企业利润率涌现下滑，某种水平上也是行业洗牌的经过。“然而，从永久来看，餐饮消费的盈余依旧客观存正在。”朱丹蓬呈现。餐饮价值战“卷”向大米饭饮食